Hovězí trhané na pivu s pečenou cibulí
Pomalu pečené a natrhané hovězí v pivním výpeku je šťavnaté, voňavé a plné českého charakteru. Pečená cibule mu dává sladkost, která se krásně potkává s lehkou hořkostí piva. Je to ideální recept pro hostinu i pohodový víkend, kdy chcete jídlo, které se dělá skoro samo.
Ingredience
- 900 g hovězího krku
- 4 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 400 ml světlého piva
- 200 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce nasekané pažitky
Postup přípravy
Hovězí krk osolte, opepřete a ze všech stran krátce opečte na sádle, aby získal hlubší chuť a lépe odolal dlouhému pečení. Cibuli nakrájejte na silnější proužky a česnek nasekejte najemno. Tady je důležité pracovat s větším množstvím cibule, protože při pečení se rozpadne do sladkého základu a vytvoří většinu omáčky.
Do pekáče přidejte cibuli, česnek, kmín, papriku a hořčici. Všechno promíchejte tak, aby se maso i cibule obalily v kořeněném tuku. Poté zalijte pivem a vývarem. Tekutina má být dostatečná, ale ne příliš vysoká; trhané maso má jít do pečení, ne do polévky. Při pečení se část odpaří a zbyde koncentrovaný výpek.
Pekáč přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte asi 3 hodiny, dokud maso nepůjde snadno roztrhat vidličkou. Dlouhé, pomalé pečení je zde zásadní, protože kolagen v mase potřebuje čas, aby se proměnil v jemnou šťavnatou texturu. Pokud by teplota byla vyšší, maso by se sice upeklo rychleji, ale ztratilo by vláčnost.
V polovině pečení maso obraťte a přelijte výpekem. Ke konci přidejte část cibule navrch, aby se lehce zkaramelizovala a získala pečené okraje. Když je maso hotové, vyjměte jej a dvěma vidličkami natrhejte na vlákna. Výpek v pekáči poté zredukujte na plotně, aby zhoustl a obalil trhané maso do lesklé, aromatické vrstvy.
Vmíchejte ocet, který zvedne sladkost cibule a odlehčí tuk, a podle potřeby dosolte. Trhané maso by mělo být šťavnaté, ale ne utopené; správná konzistence je taková, že se jednotlivá vlákna lesknou, ale z výpeku neteče přebytečná tekutina. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě pár minut redukovat bez pokličky.
Podávejte v pečivu, na krajícovém chlebu nebo s bramborami. Pažitka na závěr přidá svěžest a lehký cibulový tón. Tento recept je skvělý i na večerní stůl pro více lidí, protože maso lze připravit předem a těsně před servírováním jen prohřát v redukovaném výpeku.
💡 Tipy a doporučení:
Pro intenzivnější chuť použijte část tmavého piva, ale snižte množství octa. Trhané hovězí je ideální do housek, na chleba i do tortilly. V lednici vydrží až 3 dny a při ohřevu ocení pár kapek vývaru.