Hovězí špízy s hořčičným dipem a kysanou okurkou
Malé hovězí špízy jsou přesně ten typ svačiny, který chutná slavnostně, ale připraví se bez velkého úsilí. Maso je šťavnaté, lehce opečené a doplněné výrazným hořčičným dipem, který připomíná české hospodské chutě. Výborné na stůl i do krabičky, když chcete něco praktického a zároveň efektního.
Ingredience
- 400 g hovězí svíčkové nebo roštěnce
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička majoránky
- 8 malých kysaných okurek
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžička medu
- 1 lžička citronové šťávy
Postup přípravy
Maso nakrájejte na stejně velké kostky, aby se na špízech propeklo rovnoměrně. Hovězí svíčková je jemnější, roštěnec zase výraznější; obě varianty fungují, ale u roštěnce dbejte na opravdu tenké kostky a kratší pečení. Papriky a cibuli nakrájejte na kousky podobné velikosti, protože i zelenina by měla být na soustu vyvážená.
Maso promíchejte s olejem, solí, pepřem, sladkou paprikou a majoránkou. Okořeněné maso nechte několik minut odpočinout, aby se koření na povrchu rozpustilo v tuku a při pečení vytvořilo aromatický film. Na špízy střídavě navlékejte maso, papriku a cibuli, přičemž začínejte i končete zeleninou, která chrání maso před přímým žárem.
Troubu předehřejte na 220 °C nebo grilovací pánev rozpalte na středně vysokou teplotu. Špízy pečte či opékejte asi 8 až 10 minut, podle tloušťky masa. V polovině je otočte, aby získaly rovnoměrnou zlatavou barvu a zůstaly uvnitř šťavnaté. Pokud se maso začne vysušovat, snižte teplotu; příliš prudký žár by spálil zeleninu dřív, než se maso prohřeje.
Hořčičný dip připravte smícháním hořčice, jogurtu, medu a citronové šťávy. Med zaoblí ostrost hořčice a citron dodá potřebnou svěžest. Dip má být hladký, lehce lesklý a spíš krémový než tekutý, aby dobře držel na mase i na okurce. Pokud chcete pikantnější variantu, přidejte trochu láku z okurek.
Hotové špízy nechte dvě minuty odpočinout, aby šťáva zůstala uvnitř kostek masa. Servírujte je s kysanými okurkami a dipem zvlášť, aby si každý mohl upravit intenzitu chuti podle sebe. Přesně tato kombinace teplého masa, studené kyselosti a hořčičné ostrosti dělá z receptu svačinu, která nepůsobí obyčejně.
Pokud je připravujete na později, nechte špízy vychladnout a skladujte je v uzavřené nádobě v lednici. Před podáváním je stačí krátce prohřát na pánvi nebo v troubě. Dip ale uchovávejte zvlášť a přidávejte až při servírování, aby si zachoval svěží chuť i správnou texturu.
💡 Tipy a doporučení:
Maso můžete marinovat už ráno a odpoledne jen rychle opéct. Do dipu se hodí i kapka worcesteru pro hlubší chuť. Špízy chutnají výborně i studené, což z nich dělá ideální svačinu na cesty.