Hovězí sekaná v listovém těstě se sterilovanou okurkou
Malý český street food v domácím provedení: voňavé hovězí se zapeče do křehkého listového těsta a podává se s kyselým, osvěžujícím doplňkem. Chuť je sytá, šťavnatá a příjemně kontrastní. Skvěle padne do ruky i do krabičky na výlet nebo do práce.
Ingredience
- 400 g mletého hovězího masa
- 1 balení listového těsta 275 g
- 1 cibule
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce mléka
- 4 malé sterilované okurky
- 1 lžíce oleje
Postup přípravy
Nejprve připravte náplň, aby měla čas propojit chutě. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli nasekanou na jemno restujte na středním plameni asi 5 minut, dokud nezprůsvitní a nezačne lehce zlátnout. Přidejte česnek, jen krátce promíchejte a ihned stáhněte z ohně, aby nezhořkl. Do mísy vložte mleté hovězí, cibulový základ, vejce, strouhanku, hořčici, majoránku, petrželku, sůl a pepř.
Směs důkladně promíchejte, ale nepřepracujte ji. Správně má být soudržná a mírně lepkavá, ne suchá ani drobivá. Strouhanka zde nefunguje jen jako zahušťovadlo; pomáhá udržet šťávu uvnitř při pečení. Pokud je směs příliš měkká, přidejte lžíci strouhanky navíc, ale jen opatrně, aby výsledná sekaná nebyla hutná.
Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na obdélník a doprostřed vytvořte podélný pruh masové směsi. Těsto přehněte a okraje pečlivě spojte, aby při pečení neunikala pára a šťáva. Spoj položte dolů na plech s pečicím papírem. Povrch potřete směsí vejce a mléka, díky níž získá pečivo po upečení lesk a sytě zlatou barvu.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 22 až 25 minut. Vysoká počáteční teplota pomůže listovému těstu rychle naběhnout a oddělit vrstvy, zatímco nižší koncové dopečení zajistí, že se maso uvnitř propeče, ale nevysuší. Hotový povrch má být křehký, zlatý a při poklepání lehce dutý.
Po vytažení nechte sekanou pět minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř usadila. Pokud byste ji krájeli hned, tekutina by vytekla a náplň by působila suše. Mezitím okurky podélně rozkrojte a připravte k servírování. Kyselost okurek je v tomto receptu důležitá, protože vyvažuje máslovost listového těsta a plnost hovězího.
Servírujte v silnějších plátcích, ideálně ještě teplé, s okurkou na boku nebo vloženou přímo dovnitř jako malý kontrast. Tato svačina skvěle funguje i studená, takže je výborná do krabičky. Pokud zbyde, skladujte ji v chladu a před podáváním krátce prohřejte v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby těsto nezměklo do gumova.
💡 Tipy a doporučení:
Místo sterilované okurky můžete podávat kysanou, bude méně sladká a ostřejší. Do náplně se hodí i trochu uzené papriky pro hlubší chuť. Zbytky skladujte odděleně od okurek, aby těsto nevlhlo.