Mleté hovězí dejte do mísy a přidejte jemně nasekanou cibuli, česnek, vejce, strouhanku, majoránku, sůl, pepř a hořčici. Směs míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí; příliš dlouhé hnětení by z ní udělalo hutnou hmotu a hotová sekaná by byla tvrdá. Strouhanka zde neplní jen roli pojiva, ale také pomáhá udržet uvnitř šťávu. Směs by měla být vláčná, ale držet tvar, když ji stisknete v dlani.

Z hmoty vytvarujte podlouhlý bochník a položte jej do pekáče vymazaného sádlem. Povrch můžete lehce potřít kapkou oleje, aby se během pečení vytvořila hezčí kůrka. Pečte při 180 °C zhruba 35 až 45 minut, podle velikosti bochníku. V polovině pečení podlijte vývarem; pára pomůže masu nevyschnout a na dně se vytvoří chutná cibulová šťáva. Pokud je teplota příliš vysoká, sekaná rychle zhnědne na povrchu, ale uvnitř zůstane suchá.

Po vyjmutí nechte sekanou několik minut odpočinout, aby se šťáva v mase stabilizovala. Mezitím z pekáče slijte výpek do menšího kastrůlku, přidejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a krátce provařte do jemné cibulové šťávy. Správná omáčka má být lehká, průhledná až světle hnědá a má obalit lžíci bez toho, aby působila těžce. Tento jednoduchý krok promění obyčejný výpek v plnohodnotnou přílohovou šťávu.

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Smíchejte je s nakrájenou okurkou, olejem a kapkou octa, aby vznikl lehký teplý salát. Nejde o klasický majonézový salát, ale o svěží, mírně kyselou přílohu, která vyvažuje sytost sekané. Pokud chcete, můžete přidat i trochu jemně nasekané cibulky, ale jen v malém množství, aby salát nepřebil maso.

Při servírování nakrájejte sekanou na silnější plátky a přelijte cibulovou šťávou. Teplý salát položte vedle, aby si zachoval strukturu a nenasákl příliš mnoho omáčky. Jídlo funguje výborně i studené, což z něj dělá praktickou večeři i oběd do druhého dne. V lednici vydrží dobře zabalené až 3 dny, ale šťávu skladujte odděleně, aby se salát nerozmočil.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi můžete přidat lžíci nastrouhané mrkve pro větší šťavnatost. Místo hovězího vývaru poslouží i zeleninový, ale chuť bude jemnější. Podávejte s hořčicí a kyselou okurkou navíc.