Hovězí kližku očistěte a nakrájejte na menší kostky, protože ragú má být kompaktní a každé sousto by mělo nést maso i zeleninu. Cibuli nasekejte na jemno a kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostky; čím rovnoměrnější budou, tím lépe se v omáčce rozvaří a přirozeně zahustí. Vývar si ohřejte dopředu a rýži propláchněte, aby nebyla slepená a držela sypkou strukturu.

Na oleji rozpalte hrnec a maso po dávkách opečte do hněda. Když se na dně vytvoří výpek, je to přesně to, co chcete, protože z něj bude později základ omáčky. Maso odložte stranou a na stejném tuku restujte cibuli, dokud nezměkne a nezíská sladkost, která vyváží masovou sílu ragú.

Přidejte mrkev, petržel a celer, krátce je orestujte a vmíchejte česnek i rajčatový protlak. Protlak nechte chvíli ztmavnout, aby ztratil kyselost a získal jemně karamelový tón. Poté zasypte moukou, promíchejte a zalijte vývarem, čímž vznikne základ pro hustou, hladkou omáčku bez přehnané moučné chuti.

Vraťte maso, přidejte bobkový list, tymián, pepř a sůl a duste pod pokličkou na mírném varu asi 90 minut. Ragú potřebuje pomalé tempo, protože právě při něm se hovězí rozvolní a zelenina rozpadne do omáčky, aniž by se úplně ztratila. Když je maso měkké a omáčka drží na lžíci, je čas vyjmout bobkový list a případně ještě krátce redukovat.

Rýži uvařte v osolené vodě nebo v lehkém vývaru, aby měla chuť už od základu. Po slití do ní vmíchejte máslo, které zrnka obalí a dodá jim jemný lesk a plnější chuť. Správně připravená rýže má být nadýchaná, ne rozvařená, aby neztratila schopnost nasávat omáčku.

Při servírování dejte rýži na talíř, vedle ní bohatou porci ragú a vše přelijte šťávou, která by měla být hustá, ale ne kašovitá. Tento oběd je důkazem, že česká kuchyně nemusí být jen o knedlících, ale i o velmi elegantní a praktické kombinaci. Zbytky chutnají skvěle i druhý den, protože ragú se při odležení ještě více propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rýže můžete použít bulgur, pokud chcete lehčí variantu. Ragú lze zamrazit bez přílohy až na 2 měsíce. Před podáváním přidejte trochu nasekané petrželky pro svěžest.