Hovězí plátky v pivní omáčce s karamelizovanou cibulí
Pivo a cibule dávají tomuto jídlu temnou, lehce nasládlou hloubku, která k české večeři dokonale sedí. Hovězí plátky zůstávají měkké a šťavnaté, zatímco omáčka má lesk a příjemně hořkosladký dozvuk. Recept je skvělý, když chcete jednoduché suroviny proměnit v něco výrazného.
Ingredience
- 600 g hovězího zadního
- 3 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 330 ml tmavého piva
- 200 ml hovězího vývaru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička cukru
- 1 lžička tymiánu
- 1 bobkový list
- 800 g brambor
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Hovězí zadní nakrájejte na tenčí plátky nebo silnější nudličky podle toho, jaký tvar preferujete. Na pánvi rozehřejte sádlo s kouskem másla, aby se spojila vysoká teplota opékání s jemnější máslovou chutí. Maso opečte rychle a po dávkách; povrch má být zbarvený, ale uvnitř stále šťavnatý. Přebytečné opékání by z něj udělalo suchý a tuhý kousek, což je u tohoto receptu zbytečné.
Do stejné pánve přidejte cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky. Nechte ji pomalu karamelizovat, klidně 15 až 20 minut, dokud nezíská tmavou, zlatohnědou barvu a sladkou vůni. Cukr proces podpoří, ale stačí opravdu malé množství; cílem není sladká cibulová marmeláda, nýbrž hluboký, lehce karamelový základ. Jakmile je cibule hotová, vmíchejte tymián a mouku, krátce promíchejte a zalijte pivem.
Tmavé pivo přidejte postupně a ihned míchejte, aby se odpařil alkohol a zároveň se z pánve uvolnily opečené zbytky. Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list a vraťte maso zpět. Omáčka má jen jemně probublávat, nikoli vřít; příliš prudké vaření by cibuli rozbilo a maso vysušilo. Dusíme asi 35 až 45 minut podle tloušťky masa, dokud nebude měkké a šťáva lehce zredukovaná.
Brambory uvařte doměkka a můžete je podávat buď vařené s máslem, nebo lehce opečené na pánvi s olejem do křupava. Opečený povrch je výborný kontrast k měkké omáčce a zároveň dodá talíři texturu. Pokud zvolíte pečení, nakrájejte brambory na větší kostky a dejte jim dost prostoru na plechu, aby se spíše opékaly než dusily. Po upečení je posypte solí a petrželkou.
Na závěr omáčku ochutnejte a případně dolaďte solí a pepřem. Pokud je příliš hořká, pomůže malá špetka cukru nebo lžíce másla, která chuť zjemní a zaoblí. Správná omáčka má být lesklá, tmavá a hluboká, s jemným pivním aroma, které není alkoholové, ale kulinárně zaoblené. Podávejte ihned, aby maso zůstalo v ideální teplotě a brambory neztratily křupavost.
💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte polotmavé nebo tmavé pivo s nižší hořkostí. Brambory můžete před opečením lehce předvařit. Zbytky omáčky jsou výborné i k čerstvému pečivu.