Roštěnou nakrájejte na plátky přes vlákno, aby byly po tepelné úpravě křehčí a snadněji se krájely. Lehce je naklepejte nebo jen stlačte dlaní, pokud jsou plátky už tenké; cílem je sjednotit tloušťku, ne maso zničit. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a česnek najemno, aby se v omáčce rovnoměrně rozptýlil. Rýži dejte vařit zvlášť, protože hotová omáčka potřebuje čas na spojení chutí a příloha by měla být připravená až těsně před servisem.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a plátky masa krátce opečte z obou stran, jen aby se zatáhly a získaly lehkou barvu. U roštěné je důležité nepřehnat délku tepelné úpravy; správně opečené maso zůstává uvnitř šťavnaté a po dohotovení v omáčce nebude suché. Opečené plátky vyjměte a přikryjte je, aby nevychladly. Do stejné pánve dejte cibuli a restujte ji do světle zlaté barvy, protože výpek je plný chuti a neměl by přijít nazmar.

Přidejte česnek, obě hořčice a sladkou papriku. Krátce promíchejte, aby se hořčice rozptýlila do tuku a uvolnila aroma, ale papriku nepřehřejte, jinak by ztratila barvu. Vmíchejte mouku, nechte ji minutu zarestovat a poté zalijte vývarem. Omáčka by měla být hladká a bez hrudek; pokud se nějaké vytvoří, rozšlehejte je metličkou ještě za tepla. Přidejte bobkový list a nechte omáčku lehce probublávat, aby zhoustla.

Do zahuštěné omáčky vraťte maso a duste jen krátce, asi 10 až 15 minut, aby se prohřálo a zároveň neztratilo šťavnatost. Na závěr přidejte smetanu na vaření, kterou vmíchejte při nižší teplotě, ideálně kolem jemného varu, aby se omáčka nesrazila. Dochutíte solí a pepřem podle toho, jak výrazné je použité vývarové pozadí. Pokud chcete ostřejší profil, přidejte ještě trochu dijonské hořčice až úplně nakonec, protože čerstvě vmíchaná hořčice dodá jasnější tón.

Rýži slijte, načechrejte vidličkou a můžete ji lehce promíchat s kapkou másla, aby byla sypká a lesklá. Na talíř dejte rýži, vedle plátek masa a přelijte hořčičnou omáčkou s cibulí. Tento oběd je ideální, když chcete rychle připravit jídlo s charakterem, ale bez dlouhého dušení. Díky kombinaci hořčice, cibule a hovězího působí elegantně a zároveň domácím způsobem.

💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit zadním hovězím, ale prodlužte dušení omáčky. Pro jemnější chuť použijte jen plnotučnou hořčici. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo nakládanou cibulkou.