Hovězí krk nakrájejte na kostky a houby očistěte. Na sádle nejprve opečte maso, aby se zatáhlo a získalo barvu; to je důležité zejména u hovězího krku, který potřebuje chuťový základ už od začátku. Když se maso opeče, vyjměte ho a v tomtéž hrnci restujte cibuli do zlatova. Poté přidejte houby a nechte je zcela odpařit, aby omáčka nebyla vodnatá.

Vmíchejte mouku a krátce ji zarestujte, aby se později v omáčce nerozmíchala do hrudek. Přidejte česnek, bobkový list, sůl, pepř a majoránku. Vraťte maso, zalijte vývarem a duste na velmi mírném varu přibližně 75 až 90 minut, dokud nebude maso měkké a omáčka přirozeně zhoustne. Pokud chcete výraznější houbovou chuť, část hub si můžete předem opéct zvlášť a přidat je až na závěr, aby si zachovaly texturu.

Pohanku propláchněte, zalijte dvojnásobným množstvím osolené vody a vařte ji jen do vstřebání tekutiny, obvykle 10 až 12 minut. Po dovaření ji nechte dojít pod pokličkou a promíchejte s máslem, aby byla sypká a jemná, nikoli rozvařená. Pohanka je skvělá v tom, že nasaje omáčku, ale přitom si zachová lehkou oříškovost. Pokud ji vaříte příliš dlouho, ztratí pevnost a jídlo bude působit těžkopádně.

Když je maso měkké, stáhněte hrnec z tepla a do kysané smetany vmíchejte pár lžic horké omáčky, aby se srovnala teplota. Poté ji přidejte zpět do hrnce a už jen krátce prohřejte bez prudkého varu, jinak by se mohla srazit. Omáčka má být jemně kyselá, lesklá a krémová, s vůní hub, která zůstává v popředí. Na závěr přidejte najemno nasekaný kopr, který celé jídlo osvěží a dodá mu český venkovský charakter.

Servírujte pohanku jako základ, na ni maso s omáčkou a navrch ještě pár kapek rozpuštěného másla. Tento recept funguje skvěle i bez přílohy, pokud chcete lehčí talíř, ale s pohankou působí vyváženěji a plnohodnotně. Jde o jídlo, které spojuje lesní vůni s jemnou kyselostí a vytváří velmi současný, přesto stále domácí dojem. Nejlépe chutná ihned po dovaření, kdy je kopr čerstvý a omáčka dokonale hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Kysanou smetanu můžete nahradit crème fraîche pro stabilnější omáčku. Pohanku skladujte odděleně, aby nezvlhla. Výborně chutná i s přidanou lžící nakrájených sterilovaných hub.