Začněte palačinkovým těstem, které musí být hladké a odpočaté. V míse vyšlehejte vejce s mlékem, solí a hladkou moukou do řídkého těsta bez hrudek, nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo. Konzistence má být podobná smetaně, aby se palačinky po pánvi rozlily do tenké vrstvy. Nechte těsto 10 minut odpočívat, protože mouka mezitím nasaje tekutinu a výsledné palačinky budou pružnější.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje a másla na střední teplotu. Příliš horká pánev by palačinky rychle spálila, zatímco příliš studená by je vysušila a udělala gumové. Každou palačinku pečte zhruba minutu z každé strany, jen do světle zlaté barvy. Hotové palačinky skládejte na talíř a zakryjte, aby zůstaly vláčné a dobře se rolovaly.

Hovězí maso nasekejte najemno a promíchejte s jemně nasekanou cibulí, petrželkou, pepřem a trochou soli. V misce zvlášť smíchejte zakysanou smetanu, křen a hořčici. Křenový krém má být výrazný, ale ne pálivě agresivní; smetana jeho ostrost zjemní a vytvoří příjemně pikantní náplň. Pokud je směs příliš ostrá, přidejte ještě lžičku smetany.

Na každou palačinku rozprostřete tenkou vrstvu křenového krému a na ni část hovězí směsi. Palačinky srolujte nebo přeložte do menších balíčků, aby se dobře jedly i rukou. Pokud chcete elegantnější výsledek, můžete je na pánvi ještě krátce zapéct švem dolů, aby se spojily a získaly lehce křupavý okraj.

Podávejte teplé nebo vlažné, protože právě v tomto stavu je křen nejživější a palačinky si drží jemnost. Skvěle fungují jako malá svačina na hostinu, piknik nebo do krabičky. Pokud je připravujete předem, skladujte náplň odděleně a plňte až těsně před servírováním, aby palačinky nezvlhly.

Tento recept je důkazem, že i známé české chutě lze podat nečekaně a přitom velmi přirozeně. Palačinka zjemní intenzitu hovězího i křenu, ale neztratí jejich charakter. Výsledek je lehký, praktický a přitom dost výrazný, aby se z obyčejné svačiny stal malý kulinární zážitek.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně se hodí i pár kapek láku z okurek pro větší šťavnatost. Pokud chcete bezmasou verzi pro další den, hovězí část lze nahradit opečenými žampiony. Palačinky chutnají nejlépe čerstvé, ale dají se krátce prohřát na pánvi.