Hovězí maso nakrájejte na kostky a dobře osušte. Na sádle je zprudka opečte do tmavě zlaté barvy, aby se na povrchu vytvořily chutné opečené tóny. Poté přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět až lehce zhnědnout; právě cibule dává tomuto typu jídla hutnost a přirozenou sladkost. Když cibule měkne, přidejte mouku a krátce ji opražte, aby šťáva později získala lehkou vazbu.

Zalijte vývarem a vodou, vložte bobkový list, osolte a opepřete. Hrnec přiklopte a nechte maso táhnout na mírném ohni přibližně 70 až 90 minut, dokud není měkké. Správný var je opravdu jen velmi mírný, protože prudké vaření by maso vysušilo a omáčku rozbilo na oddělený tuk a kalnou tekutinu. Během dušení občas promíchejte a kontrolujte, zda se základ nepřichytává ke dnu.

Česnek přidejte až v posledních 10 až 15 minutách. Tím zůstane aromatický, ale nezhořkne ani neztratí svou typickou štiplavou vůni. Majoránku rozemnoutou mezi prsty vmíchejte také až na konec, aby se její vůně nevytratila dlouhým varem. Tato kombinace česneku a majoránky je pro českou kuchyni klíčová; vytváří chuť, kterou lidé často popisují jako „domácí“.

Brambory nakrájejte na měsíčky, promíchejte s olejem a pečte na 210 °C do křupava a zlatohněda. Během pečení je jednou otočte, aby měly hezky opečené okraje a uvnitř zůstaly měkké. Pokud je chcete ještě výraznější, můžete je před pečením lehce posypat solí a špetkou kmínu. Opečené brambory skvěle doplní šťavnaté hovězí a zachytí česnekovou šťávu.

Na závěr vyjměte bobkový list a omáčku ochutnejte. Pokud je příliš řídká, nechte ji krátce bez pokličky zredukovat; pokud příliš silná, přidejte trochu horké vody. Správný výsledek má být šťavnatý, voňavý a lehce lesklý. Podávejte s horkými bramborami a posypané petrželkou, která celou večeři svěží barvou i chutí odlehčí.

💡 Tipy a doporučení:
Česnek vždy přidávejte až ke konci, jinak zhořkne. Brambory můžete před pečením krátce předvařit pro ještě křupavější povrch. Zbytky masa se hodí i do sendviče s kyselou okurkou.