Hovězí keema s hráškem a voňavým kořením
Sytá směs mletého hovězího masa, hrášku a koření nabízí hlubokou, masitou chuť s lehkou sladkostí zeleniny a typickou indickou vůní. Je to jídlo, které se hodí na rychlou večeři, ale působí jako poctivý domácí oběd z pečlivě vedené kuchyně. Výborně funguje s rýží i plackami a krásně se rozleží do druhého dne.
Ingredience
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička garam masaly
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky chilli
- 250 g mraženého hrášku
- 200 g krájených rajčat z plechovky
- 100 ml vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 hrst koriandru
Postup přípravy
Začněte tím, že si připravíte vše dopředu, protože keema je rychlé jídlo a v průběhu už není čas krájet nebo hledat koření. Cibuli nasekejte najemno, česnek utřete a zázvor nastrouhejte. Mleté hovězí maso nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se při styku s pánví neochladila příliš výrazně teplota tuku; tím se lépe zatáhne a získá drobivou, ne kašovitou strukturu.
Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět a mírně praskat, přidejte cibuli a restujte ji 6 až 7 minut do měkka. Poté přidejte česnek a zázvor a jen krátce je rozvoňte. V tuto chvíli by pánev měla být dost horká na to, aby se suroviny nevařily ve vlastní šťávě; správné restování je základ pro hlubokou, masitou chuť.
Přidejte mleté hovězí a rozbíjejte ho vařečkou na menší kousky. Zvyšte teplotu a opékejte, dokud maso neztratí syrovou barvu a nezačne hnědnout; to trvá zhruba 8 minut. Tento krok je důležitý pro vznik pečených tónů, které byste vařením nezískali. Pokud pustí příliš mnoho tekutiny, nechte ji nejprve odpařit, teprve pak pokračujte v restování, jinak by směs chutnala ploše.
Vmíchejte koření, sůl a pepř, krátce promíchejte a ihned přidejte rajčata. Nechte směs 5 minut probublávat, aby se rajčata spojila s tukem a kořením do husté omáčky obalující maso. Když se na dně začne objevovat jemná stopa pánve a směs zhoustne, je to znamení, že základ je hotový a chuťově vyvážený.
Přilijte vodu a vsypte hrášek. Snižte teplotu na střední až nižší a duste 6 až 8 minut, jen dokud hrášek nezměkne, ale neztratí barvu. Přehnané vaření by z něj udělalo mdlou kaši, kdežto krátký čas zachová svěžest i lehkou sladkost, která se krásně doplňuje s kořeněným masem. Nakonec přisypte garam masalu až na úplný závěr, protože její jemné aromatické tóny by dlouhým varem vybledly.
Nechte keemu 2 minuty odpočinout mimo oheň a před podáváním vmíchejte nasekaný koriandr. Podávejte s basmati rýží, která nasaje šťávu, nebo s teplým chlebem. Pokud chcete jídlo posunout dál, přidejte navrch lžíci jogurtu, který zjemní koření a dodá kontrast k syté masové směsi.
💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí lze nahradit jehněčím pro výraznější chuť. Keema dobře mrazí až 2 měsíce, ideálně po porcích bez koriandru. Podávejte s raitou nebo okurkovým salátem pro osvěžení.