Mleté hovězí dejte do mísy a promíchejte s vejcem, strouhankou, najemno nasekanou cibulí, česnekem, solí, pepřem, majoránkou a kmínem. Směs by měla být soudržná, ale stále vláčná; strouhanka pomáhá vázat šťávu a zároveň udržuje karbanátky lehčí než čistě masová hmota. Pokud je směs příliš měkká, nechte ji pět minut odpočinout, strouhanka mezitím natáhne vlhkost a hmota se zpevní.

Z masové směsi vytvarujte menší placičky, aby byly vhodné jako svačina a rychle se propekly. Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba 175 °C, a karbanátky opékejte 3 až 4 minuty z každé strany. Povrch má být zlatavý a uvnitř maso jen propečené, nikoli vysušené. Když pánví netřepete příliš brzy, vytvoří se pěkná kůrka a karbanátky se samy odlepí.

Zelí připravte zvlášť, protože právě kontrast mezi teplým masem a jemně nakyslým zelím dělá celý recept zajímavým. Na malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte kysané zelí, nastrouhané jablko a cukr. Zelí krátce prohřejte asi 5 až 7 minut, aby jablko pustilo šťávu a zjemnilo kyselost. Směs má být lesklá, vláčná a lehce nasládlá, ne převařená do kaše.

Karbanátky po dopečení nechte chvíli odpočinout, aby se šťáva uvnitř stabilizovala. Pokud je podáváte hned, nerozkrájejte je bez pauzy, jinak vytečou a ztratí šťavnatost. Připravené zelí položte vedle nebo navrch, podle toho, zda chcete svačinu spíš do ruky, nebo na talíř.

Podávejte s pečivem nebo jen tak, pokud preferujete lehčí variantu. Skvěle fungují i studené do druhého dne, kdy se kmín a majoránka ještě víc rozvinou. V lednici vydrží v uzavřené nádobě 2 dny, ale zelí skladujte odděleně, aby si zachovalo správnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Do karbanátků můžete přidat lžičku hořčice pro ostřejší chuť. Pokud chcete bezlepkovou verzi, nahraďte strouhanku ovesnými vločkami rozmixovanými najemno. Jablečné zelí je výborné i k pečenému masu.