Hovězí guláš na černém pivu s domácím chlebem
Tmavý guláš na černém pivu má sytou, lehce karamelovou vůni, která slibuje hlubokou chuť a dlouhé, pohodové stolování. Hovězí se rozpadá na měkká vlákna a cibulový základ dodává omáčce tělo, jaké umí jen poctivá česká kuchyně. Je to recept pro všechny, kdo chtějí jedno výrazné jídlo, které zasytí a přitom nepůsobí jednotvárně.
Ingredience
- 700 g hovězí kližky
- 500 g cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mleté majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička kmínu
- 330 ml černého piva
- 400 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce chlebové strouhanky
Postup přípravy
Guláš stojí a padá s cibulí, proto ji nepodceňujte ani neurychlujte. Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle ji pomalu restujte na středním ohni, klidně 15 až 20 minut, dokud nezačne tmavnout do zlatohněda. Tady se rodí sladkost i barva omáčky; pokud cibuli uspěcháte, guláš bude plochý a bude potřebovat příliš mnoho dochucování. Jakmile je cibule měkká a lesklá, přidejte kmín, protlak a česnek a krátce vše promíchejte.
Hovězí kližku nakrájejte na kostky o velikosti sousta, osušte je a přidejte do základu. Maso nechte nejprve zatáhnout, aby se na povrchu vytvořila lehká kůrka a šťávy zůstaly uvnitř. Poté zasypte paprikou a moukou, rychle promíchejte a ihned podlijte vývarem i černým pivem. Paprika nesmí zůstat dlouho nasucho na rozpáleném tuku, jinak zhořkne; právě proto je důležité tekutinu přidat bez prodlení.
Guláš přiveďte k jemnému varu a pak stáhněte plamen na minimum. Zakryjte a duste asi 90 minut, až je maso měkké a omáčka přirozeně zhoustne. V průběhu vaření občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu, ale nedělejte to příliš často, ať se maso nerozpadá dřív, než se samo rozměkne. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je řídká, vařte ji posledních deset minut bez poklice.
Ke konci přidejte majoránku rozdrcenou v dlani, sůl, pepř a špetku cukru. Majoránka se má přidávat až nakonec, protože dlouhým varem ztrácí vůni. Guláš ochutnejte a dolaďte. Měl by být plný, lehce nasládlý po cibuli, s jemnou hořkostí piva a výrazným masovým základem. Pokud chcete hladší texturu, můžete část omáčky lehce rozmixovat a vrátit zpět, ale tradiční guláš snese i rustikální charakter.
Podávejte s čerstvým chlebem nebo chlebovou plackou, která nasaje omáčku a neodvede pozornost od masa. Když guláš odpočívá 15 minut po dovaření, chutě se propojí a omáčka zhoustne do lepší konzistence. Tento recept je ještě lepší druhý den, když se pivní a cibulové tóny zcela propojí, proto se vyplatí vařit větší množství.
💡 Tipy a doporučení:
Místo černého piva můžete použít tmavé nealko pivo, chuť bude jemnější. Guláš skladujte v lednici až 3 dny a při ohřívání přidejte pár lžic vody nebo vývaru. Pro ostřejší verzi přidejte špetku pálivé papriky.