Kroupy nejprve propláchněte a krátce povařte ve slané vodě, zhruba 15 minut, aby změkly, ale nerozvařily se. Potřebují mít ještě pevnější jádro, protože se budou dál péct v troubě. Pokud byste je uvařili úplně doměkka, po zapečení by se slepily do kaše. Uvařené kroupy slijte a nechte chvíli zavadnout, aby nebyly příliš vodnaté.

Houby očistěte a nakrájejte na větší kousky. Na sádle orestujte cibuli do zlatova a přidejte houby. Restujte je při středně vysoké teplotě, dokud nepustí vodu a ta se téměř neodpaří. Tento proces je důležitý, protože houby se tím koncentrují a získají intenzivní lesní chuť. Přidejte česnek, kmín, pepř, majoránku a sůl. Majoránku promněte v prstech, aby se její vůně uvolnila co nejvíc.

V míse spojte kroupy s houbovou směsí, rozšlehanými vejci a lžící másla. Směs má být vlhká, ale ne tekutá; pokud se rozpadá, přidejte trochu vody z hub nebo vývaru. Přendejte ji do vymazaného pekáčku a uhlaďte povrch. Na vrchu se při pečení vytvoří zlatavá krusta, která je pro kubu typická a dodává mu lákavou strukturu.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 25 až 30 minut. Povrch by měl být zlatý a na krajích mírně křupavý, zatímco střed zůstane vláčný. Pokud chcete výraznější zapečení, můžete posledních 5 minut přidat horní ohřev. Hlídání je důležité, protože kroupy dokážou rychle vyschnout, když je teplota příliš vysoká.

Po vytažení nechte kubu 10 minut odpočinout, aby se chutě usadily a porce šly lépe krájet. Podávejte s kyselou okurkou a zeleným salátem, které vyváží sytost a přidají svěžest. Kuba je vynikající i studený, jen ho před servisem zakápněte trochou rozpuštěného másla, aby znovu získal vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Sušené houby vždy namočte do teplé vody a nálev přidejte do směsi pro hlubší chuť. Místo ječných krup lze použít špaldové, ale textura bude jemnější. Kuba chutná výborně s koprovým jogurtem.