Krupy nejprve několikrát propláchněte a poté je uvařte v osolené vodě s bobkovým listem asi 25 minut, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařené. Když jsou krupy správně hotové, jsou pružné a lehce na skus, protože si při následném zapečení ještě trochu sednou. Pokud byste je uvařili příliš měkké, výsledná směs bude kašovitá a ztratí charakter. Uvařené krupy slijte a nechte krátce vychladnout.

Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky. Na pánvi rozpusťte máslo se sádlem a opečte na něm polovinu cibule do tmavě zlaté barvy. Tato cibule dodá kubovi základní sladkost a jemnou karamelovou hloubku. Přidejte houby, kmín, pepř a sůl a restujte je, dokud se z nich neodpaří většina vody. Houby musí být suché a voňavé, ne dušené ve vlastní šťávě, jinak by kuba zbytečně řídnul.

Když houby pustí a odpaří vodu, přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Česnek přidávejte až na konci restování, aby nezhořkl a zachoval si typickou českou ostrost. Vůně majoránky se nejlépe rozvine v horkém tuku, proto ji promněte mezi prsty přímo nad pánví. Tato kombinace hub, česneku a majoránky je srdcem celého receptu.

Do větší mísy smíchejte krupy s houbovou směsí a podle potřeby přidejte trochu vody z vaření, aby se vše propojilo. Směs má být vlhká, ale ne tekutá, a jednotlivá zrna krup by měla zůstat rozpoznatelná. Přimíchejte strouhanku, která pomůže pohltit přebytečnou vlhkost a po zapečení vytvoří jemně soudržnou strukturu. Ochutnejte a případně dosolte, protože po zapečení se chuť lehce zjemní.

Zbytek cibule nakrájejte na půlkolečka a osmahněte dozlatova na pánvi. Tato pečená cibulka je důležitá nejen chuťově, ale i texturou. Přesypte kubu do vymazaného pekáčku, navrch rozložte cibuli a pečte při 180 °C asi 20 minut. Povrch má lehce zezlátout a okraje začít vonět ořechově; pokud pečete příliš dlouho, kuba vyschne a ztratí šťavnatost.

Podávejte horkého kubu přímo z pekáčku, ideálně s kyselou okurkou nebo čerstvým zelím. Jídlo chutná nejlépe, když má čas krátce se ustálit, takže po vytažení z trouby jej nechte 5 minut stát. Výsledkem je staročeská dobrota, která je sytá, voňavá a překvapivě elegantní ve své jednoduchosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo sušených hub lze použít směs žampionů a hlívy. Kuba je výborný i druhý den, stačí ho ohřát na pánvi s kapkou vody. Pro výraznější chuť přidejte špetku tymiánu.