Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je aspoň 10 minut nabobtnat. Tento krok je důležitý, protože houby uvolní silné aroma a zároveň získáte voňavý nálev, který bude základem chuti. Kroupy propláchněte a pokud máte čas, krátce je spařte, aby se odstranila případná hořkost a pokrm byl jemnější.

V hrnci zahřejte vodu s bobkovým listem, solí a kmínem. Přidejte kroupy a vařte je přibližně 20 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar. Kroupy by neměly být rozvařené; správná konzistence je měkká, lehce žvýkavá a po zapečení se krásně propojí s houbami. Pokud se voda vstřebá příliš rychle, dolijte trochu horké vody, nikdy ne studené, aby se neprodlužovalo vaření.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Cibule je v kubovi důležitá, protože dodává sladkost a karamelové tóny, které vyvažují zemitost hub. Přidejte vyždímané houby, nasekaný česnek a krátce restujte, aby se česnek jen rozvoněl a nezhořkl. Poté vmíchejte majoránku a pepř; majoránka patří do pokrmu až ke konci restování, aby si zachovala vůni.

Smíchejte uvařené kroupy s houbovou směsí, přidejte trochu nálevu z hub podle potřeby a ochuťte octem. Ocet je překvapivě důležitý, protože zvedne chuť celého jídla a zabrání dojmu těžkosti. Směs má být vlhká, ale ne řídká; pokud je příliš suchá, přidejte lžíci nálevu nebo trochu másla.

Přesuňte směs do zapékací mísy, posypte strouhankou a navrch rozložte pár vloček másla. Pečte při 200 °C asi 10 až 12 minut, jen dokud se povrch nezačne lehce barvit a vytvoří křupavou krustu. Tento krátký závěr je zásadní, protože právě kontrast mezi měkkým vnitřkem a zapečeným povrchem dělá kubu nezaměnitelným.

Před podáváním posypte nasekanou petrželkou. Kubu servírujte teplého s jednoduchým salátem z kysaného zelí nebo okurek, který odlehčí jeho hutnost. Zbytky lze ohřát na pánvi pod pokličkou s kapkou vody, aby kroupy zůstaly vláčné a nevyschly.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte část hub čerstvých a část sušených. Pokud chcete pokrm slavnostnější, přidejte na konci lžíci másla navíc. Kubu skladujte v lednici a při ohřevu pokapejte trochou vody nebo vývaru.