Kroupy nejprve propláchněte a pokud máte čas, zalijte je na chvíli horkou vodou; tím zkrátíte vaření a docílíte rovnoměrnější měkkosti. Na rozdíl od klasického rizota je zde výhodou vyšší obsah škrobu a ořechová chuť, která se k houbám výborně hodí. Vývar mějte po celou dobu horký, protože studená tekutina by zpomalovala proces a kroupy by se vařily nerovnoměrně.

Na hlubší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej s polovinou másla. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět na středním plameni, zhruba 5 minut. Poté přidejte plátky žampionů a zvyšte teplotu, aby houby pustily vodu a následně se začaly opékat. Právě odpaření jejich vlastní tekutiny je klíčové; bez něj by směs chutnala vodnatě a ploše.

Když houby začnou zlátnout, přidejte česnek a kroupy. Krupky krátce promíchejte v tuku, aby se obalily a získaly lehký ořechový nádech. Poté po naběračkách přilévejte horký vývar a vždy počkejte, až se předchozí dávka téměř vsákne. Tento postup vytváří krémovost bez potřeby smetany, protože škrob se z krup uvolňuje postupně a propojuje tekutinu s tukem.

Vařte přibližně 20 až 22 minut na mírném plameni a občas promíchejte, aby se směs nepřichytávala ke dnu. Ke konci přidejte mražený hrášek, který se ohřeje za pár minut a vnese do jídla sladkost i barvu. Správná konzistence je krémová, ale ne řídká; kroupy mají být měkké, avšak stále lehce pevné na skus.

Stáhněte z plamene a vmíchejte zbytek másla, strouhaný sýr, pepř, citronovou šťávu a petrželku. Mimo teplo se tuk emulguje s škrobem a vznikne hladší, lesklejší textura. Citron dodá potřebný kontrast k zemitým houbám a zabrání tomu, aby pokrm působil těžce nebo monotónně.

Podávejte ihned, ideálně s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí celou večeři. Pokud jídlo delší dobu stojí, zhoustne, takže při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody. Je to levné, syté a velmi uspokojivé jídlo s charakterem domácí kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít hlívu ústřičnou nebo směs lesních hub. Pro veganskou verzi vynechte sýr a přidejte lžíci nutričního droždí. Kroupy skladujte odděleně, pokud víte, že zbytek budete ohřívat až později.