Hoisin tofu s mungo fazolkami a lesklou zeleninou z woku
Jemné tofu se v této večeři potká s nasládlou hoisin omáčkou a svěží zeleninou, která zůstává křupavá i po rychlém restování. Mungo fazolky dodají lehkost a čerstvý, téměř oříškový tón. Je to ideální recept pro večer, kdy chcete něco rychlého, barevného a přitom skutečně sytého.
Ingredience
- 400 g tofu
- 200 g mungo fazolek
- 1 mrkev
- 1 červená paprika
- 1 menší brokolice
- 3 stroužky česneku
- 15 g zázvoru
- 3 lžíce hoisin omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce vody
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 lžíce pražených sezamových semínek
- 200 g vařené rýže
Postup přípravy
Tofu nakrájejte na větší kostky a předem je jemně obalte ve škrobu. Ten vytvoří tenký ochranný film, díky němuž se tofu na rozpálené pánvi zpevní a získá příjemně zlatý povrch. Mungo fazolky propláchněte a nechte okapat, mrkev nakrájejte na tenké šikmé plátky, papriku na proužky a brokolici rozdělte na drobné růžičky. Čím rovnoměrnější budou kousky zeleniny, tím přesněji se propečou ve stejném čase.
Rozpalte wok na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Tofu opékejte po několika stranách asi 4 až 5 minut, dokud nebude na povrchu zlaté a na dotek pevné. Nespěchejte; když tofu přesunete příliš brzy, bude se trhat a nebude mít správnou texturu. Poté jej odložte stranou a ve stejné pánvi krátce orestujte česnek se zázvorem, jen aby se rozvoněly a nepřipálily.
Přidejte mrkev a brokolici, restujte zhruba dvě minuty a nakonec přidejte papriku a mungo fazolky. Zelenina má zůstat jasná, proto ji nevařte dlouho; v čínské kuchyni je žádoucí svěžest a lehký odpor pod zubem. Pokud by se vám pánev zdála suchá, přidejte lžíci vody, nikoli více oleje, aby pokrm zůstal lehčí a omáčka nepůsobila mastně.
V malé misce smíchejte hoisin, sójovou omáčku, rýžový ocet, škrob a vodu. Nalijte směs do woku a nechte ji přejít do jemného varu. Omáčka by měla zhoustnout do sametové glazury, která se drží na zelenině a tofu, ale nestéká v loužích. Pokud zhoustne příliš, zřeďte ji několika lžícemi horké vody; pokud je řídká, nechte ji ještě půl minuty bublat.
Vraťte tofu do pánve a vše opatrně promíchejte, aby kostky zůstaly celé a obalené v lesklé omáčce. Na samý závěr přidejte sezamový olej a semínka, která dodají oříškovou vůni a lehké křupnutí. Podávejte s rýží, ale ještě lépe s krátkozrnnou jasmínovou, která svou měkkostí vyrovná křupavou zeleninu. Pokrm servírujte ihned po dokončení, protože právě čerstvě z woku má nejlepší kontrast textur.
💡 Tipy a doporučení:
Tofu můžete před restováním marinovat 10 minut v sójové omáčce pro výraznější chuť. Brokolici lze nahradit zelenými fazolkami, pokud chcete ještě křupavější výsledek. Hotové jídlo vydrží v lednici 2 dny, ale ohřívejte jej rychle na pánvi, ne v mikrovlnce.