Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte do měkka. Poté je slijte a ještě horké prolisujte nebo dobře rozšťouchejte. Přidejte vejce, sůl a trochu mouky podle potřeby, aby vzniklo měkké, ale tvarovatelné těsto na noky. Těsto nesmí být příliš tuhé, jinak budou noky gumové; ani příliš řídké, protože by se ve vodě rozpadaly. Z těsta pak dvěma lžícemi tvarujte malé noky a odkládejte je na lehce pomoučněný tác.

V osolené vodě noky vařte jen krátce, dokud nevyplavou na povrch. Jakmile se objeví nahoře, nechte je ještě asi minutu, aby se prohřály i uvnitř. Poté je slijte a přelijte malým množstvím másla, aby se neslepily. Bramborové noky jsou v tomto receptu důležité nejen jako příloha, ale jako druhý nositel chuti, který zachytí šťávu ze zeleninového základu.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Po chvíli přidejte na drobné kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zeleninu restujte pomalu, aby zesládla a získala lehce oříškovou vůni. Pokud byste oheň nastavili příliš vysoko, zelenina by se jen připálila na povrchu a uvnitř zůstala syrová. Když změkne a začne vonět, zalijte ji vývarem a nechte krátce povařit, aby vznikl lehký základní sos.

Filety hejka lehce osolte a opepřete. Na pánev k zelenině je položte a duste pod pokličkou asi 6 až 8 minut podle tloušťky. Hejk je jemná ryba, která nepotřebuje prudké smažení; naopak se v mírném dušení krásně propojí se zeleninou. Správně připravený hejk je měkký, ale nerozpadající se, a chuťově spíše čistý než výrazný. Majoránku přidejte až na konci, aby nepůsobila vařeně.

Do pánve vmíchejte noky a opatrně je obalte v lehké zeleninové šťávě. Pokud je směs suchá, přidejte pár lžic vody nebo vývaru; noky mají být vláčné, ne plavat. Tento poslední krok propojí všechny části jídla a zajistí, že ryba i příloha budou chutnat jako jeden celek. Pokud byste noky nechali stranou, působila by večeře méně sourodě.

Servírujte horké, s noky na spodku a hejkem navrchu. Můžete přidat ještě trochu čerstvé majoránky nebo pepře. Toto je večeře, která připomíná českou domácí kuchyni v její nejklidnější podobě: nic okázalého, ale všechno přesně tam, kde má být.

💡 Tipy a doporučení:
Hejk lze nahradit treskou nebo aljašskou treskou. Noky si můžete připravit dopředu a před podáváním je jen ohřát na páře. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do zeleniny lžíci bílého vína.