Gyudon, japonská miska s hovězím, cibulí a vejcem
Tenhle gyudon je přesně ten typ jídla, které voní po pomalu dušené cibuli, sójové omáčce a jemně sladkém vývaru. Hovězí je měkké, šťavnaté a nasákne omáčku tak, že každé sousto chutná jako útulná japonská hospoda. Výborný je pro dny, kdy chcete sytý oběd bez složité přípravy.
Ingredience
- 500 g hovězí roštěné nebo pupku na tenké plátky
- 2 velké cibule
- 300 g jasmínové rýže
- 500 ml vody
- 200 ml vývaru
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce mirinu
- 1 lžíce saké
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 vejce
- 2 jarní cibulky
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 lžička rýžového octa
Postup přípravy
Rýži nejprve uvařte klasicky, ale bez přehánění s vodou, aby zůstala pevná a dokázala nasáknout šťávu z masa. Po propláchnutí ji vařte v 500 ml vody pod pokličkou na mírném plameni asi 12 minut a pak ji nechte ještě 10 minut stát. Tím se jednotlivá zrna dokonale oddělí a miska nebude kašovitá.
Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, protože právě tenké plátky se v krátkém dušení promění v měkký, lehce sladký základ. Na hlubší pánvi rozehřejte olej a cibuli na střední teplotě opékejte 5 až 7 minut, až zesklovatí a začne lehce zlátnout. Nechte ji opravdu změknout; v gyudonu není cílem ostrá cibulová chuť, ale sametová sladkost.
Přidejte hovězí maso a rychle je promíchejte, aby se oddělily plátky a obalily cibulí. Maso má být nakrájeno velmi tence, protože se pak stihne během několika minut prohřát a zůstane měkké. Jakmile přestane být syrově červené, přilijte vývar, sójovou omáčku, mirin, saké, cukr a zázvor. Směs by měla jemně probublávat, ne prudce vřít; příliš silné vaření by maso vysušilo a omáčku zbytečně zredukovalo.
Dušení nechte trvat asi 6 až 8 minut, dokud cibule není úplně měkká a omáčka lehce zhoustne do lesklé, aromatické podoby. V této fázi ochutnejte a případně dolaďte cukrem nebo několika kapkami octa, pokud chcete vyvážit sladkost. Rýžový ocet použijte jen jemně, aby neodvedl pozornost od typické japonské harmonie slaného a sladkého.
Vejce můžete podávat vařená natvrdo, nebo pokud chcete autentičtější, s tekutějším žloutkem, připravte je na 6 až 7 minut. Po uvaření je oloupejte a rozkrojte napůl. Jarní cibulku nakrájejte najemno; její svěží štiplavost dodá hotovému jídlu lehkost a kontrast.
Do misek rozdělte rýži, navrch položte hovězí s cibulí a přelijte dostatečným množstvím omáčky, aby rýže na okrajích nasákla chuť. Dokončete vejcem, cibulkou a sezamem. Gyudon je nejlepší horký, když se na talíři propojí měkké maso, sladká cibule a rýže, která zachytí každou kapku omáčky.
💡 Tipy a doporučení:
Maso krájejte přes vlákno nebo kupte již nakrájené na hot pot, ušetříte čas i práci. Pokud chcete jemnější chuť, nahraďte část vývaru vodou a přidejte o trochu více mirinu. Hotové gyudon skladujte bez rýže, aby se miska nerozmočila.