Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, protože právě tenký řez umožní rovnoměrné karamelizování. Ve velkém hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem na středně nízkou teplotu, asi 140 až 150 °C, a cibuli začněte pomalu restovat. Tady je nejdůležitější trpělivost: cibule se nesmí pálit, ale postupně zlátnout do barvy světlého karamelu. Tento proces trvá 20 minut nebo déle, a právě on vytváří charakter celé polévky.

Když cibule začne být měkká, sladká a hnědne na okrajích, přisypte mouku. Míchejte ji 1 minutu, aby se propojila s tukem a později polévku lehce zahustila. Zalijte bílým vínem a seškrábněte dno hrnce, protože zkaramelizované zbytky jsou zdrojem hluboké chuti. Víno nechte krátce provařit, aby z něj zmizela ostrost a zůstala jen jemná kyselinka.

Přilijte vývar, přidejte bobkový list a tymián, osolte a opepřete. Polévku vařte ještě 15 až 20 minut při mírném varu, aby se chutě spojily do hladkého, tmavě zlatavého celku. Výsledná konzistence má být lehce sirupová, ale ne kašovitá. Pokud je cibule stále příliš pevná, dejte jí ještě pár minut; správně připravená má být skoro krémová a úplně měkká.

Mezitím opečte plátky bagety, ideálně potřené rozmáčknutým česnekem. Na povrchu mají být křupavé, ale uvnitř ne úplně vysušené, aby po položení na polévku částečně nasákly. Polévku rozlijte do žáruvzdorných misek, navrch položte bagetu a zasypte hojně gruyèrem. Sýr by měl pokrýt celý povrch, protože právě on vytvoří ikonickou zapečenou vrstvu.

Zapečte pod grilem nebo v troubě na 220 °C asi 4 až 6 minut, dokud sýr nezačne bublat a zlátnout. Sledujte barvu, protože mezi krásně zlatou a spálenou je jen krátký okamžik. Jakmile se objeví hnědé špičky, je čas servírovat. Polévka uvnitř musí zůstat horká a sýrová krusta na povrchu pružná a voňavá.

Podávejte ihned, protože právě kontrast horké polévky, křupavé bagety a vláčného sýra dělá cibulačku nezapomenutelnou. Pokud chcete výraznější chuť, použijte část sýra comté. Zbytky uchovávejte bez zapečené bagety a sýra, a finální gratinování dělejte až před servisem.

💡 Tipy a doporučení:
Cibuli karamelizujte pomalu, je to klíč k chuti. Polévku můžete připravit předem, ale s bagetou a sýrem ji zapečte až těsně před servírováním. Výborná je s komté místo části gruyèru.