Pokud používáte fazole z konzervy, nejprve je slijte a propláchněte, aby se zbavily přebytečné slanosti a nálevové chuti. Díky tomu dostanete čistší luštěninový základ, který lépe přijme koření a nebude působit těžce. Tento recept stojí na hustotě, proto je důležité mít fazole měkké, ale ne rozpadlé.

V širším hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni na něm pomalu opékejte cibuli do tmavě zlaté barvy. Cibule by měla zesládnout a ztratit syrovost, protože právě ona buduje typickou českou omáčkovou hloubku. Když začne okraje lehce hnědnout, přidejte česnek a stáhněte plamen, aby se nespálil.

Následně vmíchejte sladkou i uzenou papriku a rajský protlak. Papriku je nutné krátce rozvonět v tuku, ale ne déle než několik sekund, jinak zhořkne a celé jídlo získá nepříjemný prachový tón. Jakmile se směs zbarví do sytě červené, zalijte ji vývarem a promíchejte do hladkého základu.

Přidejte bobkový list, majoránku, sůl a pepř, potom vsypte fazole a nechte guláš zvolna probublávat 15 až 20 minut. Mírný var je klíčový, protože fazole pak přijímají chuť bez toho, aby se rozpadly a zakalily omáčku do nevzhledné kaše. Když guláš začne houstnout a na lžíci drží souvislou, lesklou vrstvu, je čas zkontrolovat dochucení.

Pokud chcete ještě plnější strukturu, rozmačkejte lžící část fazolí přímo v hrnci. Tím přirozeně zahustíte omáčku a vytvoříte příjemně rustikální, téměř krémový charakter bez nutnosti další mouky. Na závěr vyjměte bobkový list a případně přidejte kapku vody, pokud je guláš příliš koncentrovaný.

Chléb krátce opečte nasucho nebo na suché pánvi, aby získal křupavou kůrku a nepromočil se hned při kontaktu s omáčkou. Guláš servírujte horký, posypaný trochou majoránky, a nabídněte jej s pořádným krajícem chleba, který zachytí hustou, paprikovou omáčku. Právě v jednoduchosti a sytosti je jeho kouzlo, protože chutná jako domácí kuchyně poctivě a bez přetvářky.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte i červené fazole, pokud chcete výraznější barvu a o něco sladší chuť. Guláš vydrží v lednici 3 dny a druhý den je ještě lepší. Podávejte s nakládanou okurkou nebo čerstvou cibulí pro kontrast.