Fazole namočte alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc. Tím zkrátíte dobu vaření a fazole budou rovnoměrně měkké, ne popraskané na povrchu a tvrdé uprostřed. Před vařením je slijte, propláchněte a dejte do čisté vody, kterou přiveďte k varu. První vodu můžete po 10 minutách slít, pokud chcete lehčí a jemnější chuť; u některých fazolí to pomůže i proti nadýmání.

V širokém hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni nechte cibuli pomalu zlátnout do tmavě jantarové barvy, což trvá přibližně 8 až 10 minut. Právě hluboce opečená cibule je základem gulášové chuti, protože dává tělu i lehkou nasládlost. Jakmile je hotová, stáhněte hrnec z plamene, přidejte sladkou papriku a okamžitě promíchejte. Paprika nesmí zhořknout, a proto ji nikdy nenechávejte na rozpáleném tuku déle než pár vteřin bez tekutiny.

Vzápětí zaprašte základem moukou, zalijte vývarem a dobře rozmíchejte do hladka. Přidejte bobkový list a scezené fazole. Tekutina by měla být zhruba centimetr nad fazolemi; během vaření se totiž část odpaří a část zahuštění dodají samotné fazole. Přiveďte k varu a pak snižte na mírný var kolem 90 °C. Hrnec přiklopte jen napůl, aby mohl uniknout přebytečný pára a omáčka se zahušťovala přirozeně.

Fazole vařte 25 až 35 minut podle stáří a velikosti. Kontrolujte je pravidelně; správně uvařená fazole je měkká, ale stále drží tvar a nerozpadá se na kaši. Když je omáčka příliš řídká, nechte ji bez pokličky ještě pár minut probublávat. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. V této fázi už začíná jídlo vonět jako hotový guláš, ale jeho chuť se ještě prohlubuje v posledním kroku.

Na závěr přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Česnek i majoránku přidávejte až po změknutí fazolí, protože dlouhý var by zbytečně otupil jejich aroma. Hrnec odstavte a nechte guláš 5 minut stát; omáčka se uklidní, zhoustne a chutě se propojí. Pokud chcete výraznější venkovský charakter, můžete přidat i špetku drceného kmínu, ale jen velmi opatrně, aby nepřebil fazolovou jemnost.

Podávejte s žitným chlebem, který dobře nasaje omáčku a dodá každému soustu rustikální charakter. Guláš je výborný i druhý den, protože fazole mezitím vstřebají koření a základ z cibule se ještě zakulatí. Skladujte ho v uzavřené nádobě v lednici a při ohřívání jen mírně podlijte vodou nebo vývarem.

💡 Tipy a doporučení:
Pro kouřovější chuť přidejte špetku uzené papriky. Bílé fazole lze nahradit červenými, ale vaření bude kratší. Výborně chutná s nakládanou okurkou nebo cibulkou.