Cibuli nasekejte najemno, mrkev nakrájejte na drobné kostičky, okurky na malé kostky a tofu na menší hranolky nebo kostky. Fazole propláchněte, aby se odstranil nálev. Uzené tofu je vhodné nechat předem okapat, jinak by v polévce pustilo přebytečnou vlhkost a zjemnilo kouřový profil. Tato polévka stojí na kontrastu mezi kyselou okurkou, uzeným tónem a jemnou fazolovou hutností, proto je přesnost přípravy důležitá.

V hrnci zahřejte olej a cibuli restujte 4 minuty do sklovita. Přidejte mrkev a opékejte další 3 minuty, aby se z ní uvolnila sladkost. Poté přidejte česnek, sladkou i uzenou papriku a velmi krátce promíchejte. Papriku nechte jen rozvonět, nikoli ztmavnout; na příliš horkém tuku by zhořkla a kouřový efekt by se změnil v ostrou pachuť.

Zeleninový základ poprašte moukou a míchejte asi minutu, aby se tuk s moukou spojil. Poté postupně přilévejte vývar a dobře rozmíchejte. Přidejte bobkový list a přiveďte k mírnému varu kolem 90 °C. V této chvíli je důležité udržet klidné probublávání, aby se mouka plně spojila a nevznikly hrudky. Zároveň se tím vytvoří jemně zahuštěný základ, který ponese chuť fazolí i tofu.

Přidejte fazole, tofu a vařte 8 až 10 minut. Fazole stačí jen prohřát, protože z konzervy už jsou měkké; delší vaření by je rozbilo a polévka by ztratila pěknou strukturu. Tofu naopak během krátkého vaření nasaje vývar a stane se chuťově výraznějším. Nakonec přidejte nakrájené kyselé okurky a vařte už jen 2 minuty, aby zůstaly lehce křupavé a jejich kyselost byla čerstvá, ne tupá.

Osolte, opepřete a vmíchejte zakysanou smetanu rozmíchanou s trochou horké polévky. Tím se zjemní paprikový základ a polévka získá krémovější, kulatější tělo. Na závěr přidejte kopr, který krásně propojí kouřové, kyselé i fazolové tóny. Pokud chcete polévku lehce ostřejší, můžete přidat i lžičku láku z okurek, ale až po ochutnání, aby nezanikla rovnováha.

Podávejte s čerstvým pečivem nebo s opečeným chlebem. Polévka je velmi dobrá i druhý den, kdy tofu ještě více natáhne chuť vývaru. Skladujte ji v lednici a při ohřevu ji zahřívejte pomalu, aby se smetana nesrazila. Pokud máte rádi výraznější kouřový profil, přidejte na talíř kapku uzeného oleje nebo trochu extra uzené papriky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tofu můžete použít tempeh, pokud chcete ještě výraznější oříškovou chuť. Kyselé okurky přidávejte až ke konci, aby zůstaly svěží a nepřevářely se. Skvěle chutná s lžící jogurtu navrch a s žitným chlebem.