Začněte tím, že si připravíte všechny aromatické suroviny, protože toto jídlo se vaří rychle a bez prodlev. Černé fazole krátce propláchněte a jemně je nasekejte, aby se jejich výrazná chuť rovnoměrně rozptýlila v omáčce. Česnek nasekejte nadrobno, zázvor nastrouhejte a chilli papričku nakrájejte na tenká kolečka. Tresku osušte, lehce osolte jen minimálně, protože omáčka už sama obsahuje dost slanosti. Pak choi rozdělte na listy a menší stonky, aby se vše prohřálo rovnoměrně.

Na široké pánvi nebo ve woku rozpalte rostlinný olej na středně vysokou teplotu, zhruba 185 °C. Přidejte česnek, zázvor a černé fazole a za stálého míchání je restujte jen 20 až 30 sekund. Cílem je rozvonět je, nikoli zhnědnout; spálený česnek by celý pokrm zatrpkal. Poté přilijte rýžové víno, sójovou omáčku, cukr a lžíci vody. Směs začne jemně syčet a vytvoří voňavý základ, který je na černých fazolích postavený.

Rybu vložte do omáčky a opatrně ji lžící přelévejte. Filety neotáčejte příliš brzy; nechte je 2 až 3 minuty na první straně, aby se vytvořila jemná vrstva a maso se začalo od okrajů měnit z průsvitného na matné. Poté otočte a pokračujte ještě přibližně 2 minuty. Treska je hotová, když se začne snadno dělit na vločky, ale stále drží pohromadě. V tomto okamžiku je důležité pánví jen lehce pohybovat, nikoli rybu intenzivně míchat, protože by se rozpadla.

Jakmile je ryba téměř hotová, přidejte pak choi. Listy potřebují jen krátké prohřátí, asi 1 až 2 minuty, aby zůstaly svěží, křehké a sytě zelené. Pokud byste je vařili déle, ztratí svou šťavnatost a pokrm by působil těžkopádněji. Nakonec zakápněte sezamovým olejem, který dodá lesk a zemitou vůni. Dochucení kontrolujte až na samém konci, protože černé fazole i sójová omáčka umí být intenzivní a je lepší přidávat po kapkách než recept přesolit.

Na talíře rozdělte horkou rýži a navrch položte rybu s pak choi i omáčkou. Smyslem je, aby se rýže částečně nasákla tmavou, hluboce aromatickou šťávou. Jarní cibulku a chilli papričku použijte jako závěrečnou ozdobu; dodají svěžest a vizuální kontrast. Podávejte okamžitě, protože právě v prvních minutách po dovaření je textura nejvyváženější a omáčka nejvoňavější.

Pokud černé fazole neseženete, můžete použít trochu miso pasty a špetku sójové omáčky navíc, ale chuť bude jemnější. Tresku lze nahradit i filé z mořského vlka. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 24 hodin a ohřívejte jen velmi zlehka, aby ryba nevyschla.

💡 Tipy a doporučení:
Pro autentičtější chuť použijte fermentované černé fazole z asijského obchodu. Pak choi můžete nahradit mangoldem nebo baby špenátem. Podávejte s rýží basmati, pokud nemáte jasmínovou.