Krupy nejprve propláchněte a dejte vařit do houbového vývaru, případně do vody, pokud vývar nemáte. Potřebují zhruba 20 až 25 minut na mírném varu, aby změkly, ale neztratily svou zrnkovou strukturu. Šoulet stojí na tom, že jednotlivé složky nejsou rozvařené do jediné beztvaré hmoty, ale drží spolu s jemným odporem na skus.

Sušené houby namočte do horké vody a žampiony nakrájejte na plátky. Namočené houby dodají hlubší aroma a žampiony zase čerstvější houbový tón, takže výsledná chuť bude vrstevnatá a plnější. Nálev po namočení si ponechte, protože ho můžete přidat do hrnce pro výraznější vůni.

Na sádle pomalu opečte cibuli dozlatova, poté přidejte česnek, kmín a žampiony. Cibule má být měkká a sladká, česnek jen krátce rozvoněný, a houby mají pustit část vody a lehce se zredukovat. Tím získáte koncentrovanější chuť a zabráníte tomu, aby byl šoulet vodnatý.

Do pánve přidejte uvařené krupy, cizrnu, scezené sušené houby a část houbového nálevu. Ochuťte solí, pepřem a majoránkou, pak vše nechte 5 až 8 minut společně probublat, aby se jednotlivé chutě propojily. Správný šoulet je hutný, ale ne suchý; měl by se nabírat lžící a držet na ní v kompaktní, voňavé vrstvě.

Během posledních minut hlídejte konzistenci. Pokud směs příliš houstne, přidejte trochu vývaru, protože krupy mají tendenci dál sát vlhkost i po odstavení z tepla. Pokud je naopak příliš řídká, nechte ji bez pokličky redukovat, dokud nezesílí a nezačne se lesknout tukem z cibule.

Před podáváním nechte šoulet 5 minut stát, aby se usadil a chutě se zakulatily. Podávejte ho horký, nejlépe samotný, protože právě v této podobě vynikne jeho sytost i rustikální charakter. Je to jídlo, které stojí na trpělivém propojování obyčejných surovin do nečekaně bohatého výsledku.

💡 Tipy a doporučení:
Ječné krupy lze nahradit pohankou, pokud potřebujete bezlepkovou úpravu. Šoulet je výborný i druhý den, jen jej při ohřevu podlijte vývarem. Podávejte se sterilovanou okurkou nebo cibulkou.