Cizrnu po uvaření dobře slijte a nechte krátce oschnout, aby směs na fašírky nebyla mokrá. Čím suchější základ, tím lépe budou fašírky držet tvar a křupat při smažení. Cizrnu lehce rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo rozmixujte, ale nenechávejte z ní hladké pyré; drobné kousky dodají výsledku příjemnou strukturu. Právě tato textura odliší fašírky od placiček, které bývají spíše jednolité.

Do mísy přidejte najemno nasekanou cibuli, utřený česnek, vejce, strouhanku, papriku, majoránku, sůl a pepř. Směs nechte 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla vlhkost a hmota zpevnila. Pokud by byla příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky; pokud naopak suchá a drobivá, doplňte lžíci vody. Správná konzistence se dá tvarovat do menších válečků nebo placiček, které drží pohromadě i bez dlouhého hnětení.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až středně vyšší teplotu, přibližně 175 °C. Fašírky opékejte po dávkách, aby se pánev nepřekročila a tuk nepoklesl. Každá strana potřebuje asi 3 až 4 minuty, aby se vytvořila zlatavá kůrka a uvnitř se hmota prohřála. Když je povrch pevný a po doteku pruží, je čas je obrátit; pokud jsou příliš měkké, ještě potřebují pár desítek vteřin.

Kysané zelí lehce nakrájejte a smíchejte s nastrouhanou mrkví. Tento jednoduchý salát přinese svěžest, křupavost a lehkou kyselost, která vyváží smaženou část jídla. Pokud je zelí příliš ostré, můžete je krátce propláchnout, ale většina charakteru by měla zůstat zachována. Salát nechte 5 minut stát, aby se chutě spojily.

Dip připravte z jogurtu, kopru, citronové šťávy a hořčice. Kopr dodá typicky středoevropský tón a hořčice posílí chuť cizrny, aniž by přebila jemnost celku. Dip má být hladký, lehce kyselejší a tekutý tak, aby se dal lžící přelévat přes fašírky. Pokud je příliš hustý, přidejte lžíci vody; pokud mdlý, dosolte.

Fašírky podávejte horké s kysaným zelím a dipem na boku. Ideální je servírovat je ihned po smažení, kdy je kůrka nejkřupavější a vnitřek vláčný. Pokud je chcete připravit předem, můžete je krátce dopéct 8 minut v troubě při 180 °C, čímž se znovu prohřejí bez přebytečného tuku. Výsledkem je oběd, který působí lehce, ale zasytí jako poctivá domácí klasika.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete nahradit bílými fazolemi, pokud chcete jemnější a méně oříškovou chuť. Fašírky se dají dobře zmrazit ještě před smažením, jen je před úpravou nechte úplně rozmrznout. K podávání se hodí také vařené brambory s máslem.