Cizrnu rozmixujte nebo rozmačkejte nahrubo tak, aby část zůstala v textuře a část vytvořila pojivný základ. Tato kombinace je důležitá, protože čisté pyré by bylo příliš měkké, zatímco jen hrubě nasekaná cizrna by se po upečení nedržela pohromadě. Cílem je hmota, která je soudržná, lehce vlhká a dobře tvarovatelná.

Na pánvi orestujte cibuli a mrkev nastrouhanou najemno na oleji a másle. Zelenina se má změkčit a lehce zesládnout, ne zhnědnout do tmava; tím by se sekaná zbytečně vysušila. Přidejte česnek, papriku a majoránku až na závěr krátkého restování, aby si koření zachovalo vůni a nepřepálilo se. Vše nechte krátce vychladnout, protože horká směs by srazila vejce a rozmočila strouhanku.

Smíchejte cizrnu, zeleninu, vejce, strouhanku, vločky, hořčici, sůl a pepř. Hmota má držet tvar při stlačení v dlani, ale nemá být gumová. Pokud je příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky nebo vloček; pokud je suchá, pomůže lžíce vody nebo mléka. Správně připravená směs by měla být kompaktní a lehce pružná.

Vytvarujte bochník a přeneste jej do vymazané formy nebo na plech s pečicím papírem. Povrch potřete plochou vrstvou plnotučné hořčice, která při pečení vytvoří aromatickou glazuru a jemně štiplavou kůrku. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 minut, dokud povrch nezezlátně a sekaná nebude pevná na dotek. Kdybyste pekli déle, ztratí šťavnatost; kratší doba by naopak znamenala měkký střed, který se bude lámat.

Po upečení nechte sekanou 5 až 10 minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadala. Tento odpočinek je zásadní, protože škrob a vejce potřebují krátký čas na zpevnění. Vařené brambory mezitím jen prohřejte s trochou másla a petrželky, aby působily čerstvěji a měly jemnou vůni.

Podávejte plátky sekané s bramborami a případně s okurkou nebo lehkým salátem. Na řezu by měla být patrná struktura cizrny a mrkve, nikoli jednolitá kaše. Jídlo je výborné i studené do krabičky, protože sekaná si drží tvar a chutě se po vychladnutí ještě zakulatí.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi lze přidat lžíci zakysané smetany pro ještě šťavnatější výsledek. Sekanou skladujte v lednici až 3 dny a krájejte ji až po vychladnutí. Výborně chutná s křenovou omáčkou nebo sterilovanou okurkou.