Nudle uvařte al dente, slijte a velmi krátce propláchněte, aby se nepřilepily. Na rozdíl od polévkových nudlí mají být do stir-fry spíše pevné, protože v pánvi ještě nasají část omáčky. Pokud by byly předem rozvařené, po promíchání by ztratily strukturu a jídlo by působilo těžce.

Vejce rozšlehejte s trochou bílého pepře. Na rozpálené pánvi s trochou oleje je vlijte a nechte ztuhnout do měkké praženice nebo tenké omelety, kterou pak roztrháte na kusy. Střední teplota je důležitá, aby vejce zůstala vláčná a ne vysušená. Přesušené vejce by v nudlích působilo gumově a zbytečně by přebíjelo jemnost omáčky.

Do pánve přidejte zbytek oleje, česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky. Restujte krátce, jen do rozvonění. Poté přidejte nudle a začněte je prohazovat, aby se zahřály a mírně oschly. Tím získají lepší schopnost vázat omáčku a zároveň se na nich vytvoří jemná opečená stopa, která připomíná chuť wokové kuchyně.

Přidejte sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a cukr. Tmavá sójová omáčka dodá barvu i jemně karamelový podtón, zatímco světlá sójová omáčka přinese slanost. Cukr zde slouží k zaoblení chuti a podpoří lehký lesk. Nudle mají být rovnoměrně obalené, ale ne mokré; pokud je omáčky příliš, jídlo ztratí lehkost a stane se příliš slaným.

Vraťte vejce, přidejte mungo klíčky a zelenou část jarní cibulky. Promíchejte už jen krátce, protože klíčky mají zůstat křupavé a svěží. Na závěr zakápněte sezamovým olejem, který přidá aromatický povrchový tón. Hotové nudle mají být lesklé, pružné a voňavé po česneku, cibulce a jemně nasládlé sójové omáčce.

Podávejte okamžitě, posypané sezamem a koriandrem. Pokud chcete ostřejší profil, přidejte chilli olej až na talíři. Tento recept je skvělý pro večeři po dlouhém dni, protože je hotový rychle a přitom chutná jako plnohodnotné jídlo z oblíbené asijské restaurace.

💡 Tipy a doporučení:
Tmavou sójovou omáčku nepřehánějte, jinak budou nudle příliš tmavé a slané. Mungo klíčky přidávejte až na konec, aby zůstaly křupavé. Zbytky při ohřevu zvlhčete kapkou vody, jinak ztvrdnou.