Nejlepší smažená rýže vzniká z rýže, která už byla uvařená předem a vychladla, ideálně několik hodin v lednici. Zrna jsou pak sušší, pevnější a na pánvi se nelepí do kaše. Pokud použijete čerstvě uvařenou rýži, bude příliš měkká a výsledek ztratí typickou sypkost. Než začnete vařit, rozbijte rýži prsty nebo vidličkou, aby se oddělila jednotlivá zrna.

V misce lehce prošlehejte vejce s trochou soli. Cílem není nadýchaná omeleta, ale měkké kousky vajec, které později propojí celé jídlo jemnou krémovostí. Cibuli a česnek nasekejte najemno, mrkev nakrájejte na drobné kostičky a jarní cibulku na šikmé řezy. Připravte si také směs sójové omáčky, vody a cukru; cukr pomáhá zaoblit slanost a podpoří lehké zkaramelizování rýže.

Rozpalte wok nebo širokou pánev na vyšší teplotu, přibližně 200 °C, a přidejte polovinu oleje. Nalijte vejce a nechte je krátce zatuhnout, pak je stěrkou jemně promíchejte, aby vznikly měkké, ještě lehce vlhké shluky. Jakmile jsou vejce hotová, vyjměte je stranou. Tím si zachovají nadýchanost a v závěru se jen vrátí do rýže bez vysušení.

Do pánve přidejte zbytek oleje, cibuli a česnek. Krátce restujte, dokud nezačnou vonět a cibule nezprůsvitní. Pak přidejte mrkev a hrášek; zelenina by měla dostat jen tolik tepla, aby změkla, ale stále měla svěží barvu a lehký křup. Pokud byste ji převařili, smažená rýže by přišla o kontrast textur, který ji dělá tak oblíbenou.

Přidejte rýži a na vysokém ohni ji několik minut promíchávejte, aby se jednotlivá zrna obalila tukem a lehce opékala. Právě tento krok dodá pokrmu příjemnou oříškovou vůni. Poté přelijte sójovou směs a znovu dobře promíchejte. Rýže má získat rovnoměrnou barvu a mírně lesklý vzhled, nikoli být promočená. Pokud je směs příliš vlhká, zvyšte teplotu a nechte přebytečnou tekutinu odpařit.

Nakonec vmíchejte vejce, jarní cibulku, sezamový olej, bílý pepř a koriandr. Sezamový olej přidá až závěrečnou vůni, protože dlouhým vařením by se ztrácela. Hotová rýže má být sypká, horká a lehce kouřová, s jednotlivými zrnky oddělenými, ale chuťově propojenými. Podávejte okamžitě, nejlépe v hlubší misce, kde vynikne vůně i barvy. Tento oběd je skvělý právě tehdy, když máte doma zbytek rýže a chcete z něj udělat něco mnohem lepšího než pouhou přílohu.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte rýži uvařenou den předem, bude nejlepší. Místo hrášku můžete dát kukuřici nebo jemně nasekané zelí. Pro vyšší bílkoviny přidejte tofu nebo kousky kuřete, pokud nevadí úprava receptu.