Začněte tím, že dáte vařit velký hrnec vody a dobře ji osolíte; u těstovin je slaná voda zásadní, protože jejich jádro ochutí už při vaření a výsledná večeře pak nepůsobí ploše. Penne vařte jen do stavu al dente, tedy na skus pevnější, než byste jedli samostatně, protože se ještě budou krátce spojovat s omáčkou. Než těstoviny scedíte, odeberte si šálek vody z vaření, škrob v ní později pomůže vytvořit sametovou emulzi.

Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na jemné půlměsíčky. Na široké pánvi rozehřejte olej s máslem na středním plameni, zhruba 160 až 170 °C, aby se cibule začala spíše pomalu propékat než prudce smažit. Přidejte cibuli se špetkou soli a nechte ji 12 až 15 minut zlátnout; právě tady vzniká sladkost, která nahradí drahé ingredience a dá pokrmu hloubku. Cibule má být měkká, lesklá a zlatohnědá, ne spálená.

Jakmile cibule změkne, přidejte najemno nasekaný česnek a míchejte jen 30 až 40 sekund. Česnek se pálí rychle, proto ho vkládejte až na konec cibulového základu, kdy už je pánev trochu zchlazená. Vsypte uzenou i sladkou papriku a okamžitě promíchejte; koření se tak rozvoní v tuku a získá plnější chuť. Pokud by paprika zůstala na suché rozpálené pánvi příliš dlouho, zhořkla by.

Do pánve přidejte asi polovinu vody z těstovin a krátce provařte, aby se dno odškráblo a chuť z karamelizované cibule se dostala do omáčky. V této fázi se směs začne lehce spojovat a zhoustne do lesklé, tekuté konzistence. Vmíchejte sceděné těstoviny a vše promíchejte tak, aby se každý kousek obalil cibulovým základem; když je směs příliš suchá, přidejte zbytek vody po lžících. Cílem je, aby omáčka držela na těstovinách, ne aby na dně zůstala loužička.

Sundejte pánev z tepla a vmíchejte strouhaný sýr. Mimo přímý žár se sýr rozpustí rovnoměrně a nevytvoří hrudky nebo gumovou strukturu. Přidejte pepř, citronovou šťávu a většinu petrželky; citron v malém množství vyváží sladkost cibule a zvýrazní kouřovou papriku. Ochutnejte a případně dosolte, protože až teď se ukáže skutečná intenzita chuti po spojení všech složek.

Podávejte ihned, protože těstoviny při stání rychle sají zbylou vlhkost a omáčka houstne. Na talíři posypte zbylou petrželkou a pro výraznější večeři můžete přidat ještě trochu sýra navrch. Výsledkem je jídlo, které působí daleko luxusněji, než kolik stálo, a přitom využívá suroviny, které má většina domácností běžně po ruce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo eidamu lze použít zbytek parmazánu nebo tvrdého sýra, který máte v lednici. Pro hlubší chuť přidejte lžičku sójové omáčky do vody z těstovin. Hotové jídlo skladujte v uzavřené nádobě maximálně 2 dny a při ohřívání přidejte lžíci vody.