Listové těsto vyválejte nebo jen rozprostřete na pečicí papír a nechte chvíli odpočinout, aby se nepřetahovalo. Tvaroh promíchejte s vejcem, solí, pepřem a polovinou tymiánu. Tato směs má být hladká a lehce krémová, aby vytvořila na těstě vláčný podklad, který se při pečení nevysuší. Pokud je tvaroh příliš vodnatý, nechte ho předem odkapat, jinak by spodní vrstva galetky zůstala rozmáčená.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a dejte ji na pánev s máslem a olejem. Začněte na středním plameni a po minutě stáhněte na nižší teplotu. Přidejte cukr, který podpoří lehkou karamelizaci a zjemní cibulovou ostrost. Cibuli táhněte tak dlouho, až změkne a získá zlatohnědou barvu; obvykle 12 až 15 minut. Nepospíchejte, protože právě pomalé změknutí dává této galetce charakter.

Slaninu nakrájejte na menší kostičky a na samostatné pánvi ji orestujte do křupava. Potřebujete, aby pustila tuk a získala zlaté okraje, ale ne aby se spálila. Přebytečný tuk slijte, jinak by galetka působila těžce. Když je slanina dobře opečená, přidejte ji k cibuli nebo ji nechte jako poslední vrstvu navrch, podle toho, zda chcete chuť rovnoměrně rozložit, nebo ji zvýraznit v jednotlivých soustech.

Na těsto rozetřete tvarohový základ, ponechte volný okraj asi 3 centimetry. Na něj rozložte cibuli se slaninou a posypte zbylým tymiánem. Okraje přehněte směrem dovnitř, aby vznikl neformální rustikální tvar. Povrch potřete trochou rozšlehaného vejce nebo zbytkem z tvarohové směsi, pokud je k dispozici, a posypte sezamem. Galetka se pak upeče do krásně zlaté barvy a bude držet tvar bez formy.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 až 25 minut, dokud nejsou okraje výrazně zlaté a spodní strana pevná. Správně upečené těsto křupe, ale není suché. Pokud byste galetku vyndali příliš brzy, spodní část by zůstala měkká; příliš dlouhé pečení by zase vysušilo tvaroh. Po vytažení ji nechte pět minut odpočinout, aby se náplň ustálila a dala se lépe krájet.

Podávejte v menších trojúhelnících jako předkrm nebo lehkou večeři. Je výborná teplá, kdy voní po másle a cibuli, ale chutná i při pokojové teplotě. K ní se hodí jednoduchý zelený salát s octovou zálivkou, která odlehčí slaninu a máslové těsto.

💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny lze použít uzený tempeh pro vegetariánskou verzi, ale přidejte více soli. Galetku skladujte v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě na 160 °C. Výborně chutná s tymiánovým medem nebo s jablečným čatní.