Cibulačka po česku s tymiánem a sýrovým toastem
Tahle cibulačka je krásně sladká, hluboká a voňavá po pomalu karamelizované cibuli. V českém pojetí je méně francouzská a více domácí, přímočará a hřejivá, ideální na podzimní večer. Sýrový toast na vrchu z ní udělá sytou polévku, která spolehlivě zahřeje i potěší.
Ingredience
- 500 g cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml vody
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 4 plátky chleba
- 80 g tvrdého sýra
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Cibulačka stojí a padá s kvalitou cibule a s trpělivostí při jejím restování. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, protože tenčí plátky se karamelizují rovnoměrněji a rychleji uvolní přirozené cukry. Chléb si připravte na toastování a sýr nastrouhejte nahrubo, aby se na povrchu hezky roztekl a vytvořil zlatou čepici.
V širším hrnci rozehřejte máslo se sádlem na středním plameni. Přidejte cibuli, osolte ji malou špetkou a restujte zvolna 15 až 20 minut, dokud nezačne měknout, zlátnout a ztrácet ostrou syrovost. Trpělivost je zde zásadní: příliš vysoká teplota by cibuli spálila zvenku a uvnitř nechala surovou, zatímco pomalé restování vytvoří sladký, hluboký základ.
Když cibule získá jantarovou barvu, přidejte cukr a nechte jej krátce zkaramelizovat, jen několik desítek sekund. Poté vsypte mouku a promíchejte, aby se lehce obalila tukem a polévka později získala jemné tělo. Zalijte vývarem a vodou, přidejte tymián a worcesterskou omáčku, která dodá nenápadnou slanost a jemnou hloubku. Polévka by měla být čirá, ale plná chuti.
Vařte asi 10 minut na mírném varu, aby se chutě spojily a mouka se provařila. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru; pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky lehce redukovat. Na konci přidejte prolisovaný česnek, pepř a případně sůl. Česnek přidejte až nyní, aby si zachoval svěžest a neztěžkl převařením.
Toastový chléb opečte nasucho nebo lehce na pánvi a potřete jej rozkrojeným stroužkem česneku, aby získal jemné aroma. Na každý plátek nasypte sýr a nechte jej krátce zapéct pod grilem nebo v troubě na 220 °C, jen dokud se neroztaví a nezačne bublat. Sýrový toast má být zlatý na povrchu a vláčný uvnitř, protože právě ten kontrast s polévkou funguje nejlépe.
Cibulačku nalijte do misek, navrch položte toast a zasypte petrželkou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kapek octa nebo citronové šťávy, které zvýrazní sladkost cibule. Podávejte ihned, aby toast zůstal částečně křupavý a polévka si zachovala svou hřejivou, sametovou vůni.
💡 Tipy a doporučení:
Použijte směs žluté a červené cibule pro komplexnější chuť. Polévku lze skladovat 3 dny, toast ale připravujte vždy čerstvý. Pro lehce slavnostní verzi přidejte do polévky lžíci suchého bílého vína při redukci.