Tento recept stojí na přesném načasování, proto si vše připravte dopředu. Jarní cibulku nakrájejte na jemné kolečka, chilli vločky smíchejte se sójovou omáčkou, rýžovým octem, cukrem a lžící vody. Tím vznikne rychlá zálivka, která se na horkém vejci krásně rozvoní a vytvoří typický čínský kontrast slanosti, kyselosti a jemné pálivosti.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na vyšší střední teplotu, aby se bílek rychle zatáhl a okraje začaly křupat. Vejce rozklepněte opatrně jedno po druhém, ideálně do prostoru, kde se nemísí. Jakmile bílek zbělá a okraje zlátnou, můžete plamen mírně snížit, aby žloutek zůstal tekutý nebo jen lehce krémový.

Přidejte polovinu jarní cibulky přímo do horkého oleje, aby se její aroma otevřelo. Krátké kontakt s teplem ji sladce zjemní, ale neztratí svěžest. V této chvíli pokrm získá první vrstvu vůně, která se později spojí s omáčkou a sezamovým olejem.

Vejce přelijte připravenou zálivkou a nechte ji jen 10 až 15 sekund jemně zhoustnout. Cílem není omáčku vařit, ale zateplit ji, aby se okamžitě přichytila k vejci. Pokud byste ji nechali na pánvi příliš dlouho, ocet by se odpařil a ztratila by svůj živý, svěží tah.

Zakápněte sezamovým olejem a přidejte zbytek cibulky. Sezamový olej patří až na konec, protože jeho aroma je citlivé na vysokou teplotu. Na závěr posypte sezamem a koriandrem, které dodají jak vůni, tak vizuální kontrast.

Podávejte hned, ideálně s jednoduchým pečivem nebo s rýží, která zachytí žloutek i zálivku. Tento recept je důkazem, že i velmi prostá úprava vajec může chutnat jako plnohodnotná čínská večeře, pokud se správně pracuje s teplem, kyselostí a vůní.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější verzi použijte méně chilli a přidejte lžičku medu. Nejlepší je podávat na teplém talíři, aby vejce neochladla příliš rychle. Pokud zbyde zálivka, využijte ji jako marinádu na tofu nebo zeleninu.