Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky, aby se v polévce uvařily rychle a rovnoměrně. Cibuli nasekejte najemno a česnek si připravte až těsně před použitím, protože po rozkrojení začíná ztrácet ostrost. Starší chléb nakrájejte na kostky a dejte stranou; právě jeho lehká suchost je ideální pro křupavé krutony, které se v polévce nerozpadnou okamžitě. Vejce si připravte na ztracený nebo mírně zahušťující efekt podle toho, jak hutnou polévku chcete.

V hrnci rozehřejte máslo s olejem a cibuli na něm nechte zesklovatět. Cibule má být měkká a sladká, nikoli hnědá, protože česnečka potřebuje čistý, jasný základ. Přidejte brambory a krátce je orestujte, aby se lehce obalily tukem; tím si při vaření lépe udrží tvar a nebudou se drolit. Poté zalijte vývarem a vařte na mírném varu asi 12 minut, dokud brambory nezměknou.

Česnek přidejte až ke konci, přibližně 2 minuty před dovařením. Tím si zachová ostré aroma a nepřemění se v hořkou, mdlou chuť, která vzniká při přílišném vaření. Majoránku promněte mezi dlaněmi a vmíchejte ji do polévky spolu se solí a pepřem. V této chvíli ochutnejte; česnečka má být výrazná, ale ne agresivní, a majoránka by měla doplnit chuť, ne ji překřičet.

Krutony připravte buď na pánvi, nebo v troubě při 180 °C. Pokud je opékáte na pánvi, použijte trochu másla a sledujte, aby byly ze všech stran zlaté; v troubě je naopak promíchejte s kapkou oleje a pečte asi 6 až 8 minut. Správný kruton je křupavý na povrchu, ale uvnitř lehce suchý, aby v polévce vytvořil příjemný kontrast. Sýr nastrouhejte najemno, aby se v horké polévce rychle rozpustil.

Pokud chcete polévku s vejcem, rozklepněte ho do vroucí vody a nechte 3 minuty pošírovat, nebo jej rozšlehejte a vlijte tenkým proudem do jemně se vařící polévky. Vejce dodá česnečce plnost a zakulatí ostřejší tóny česneku. Nakonec do hotové polévky vmíchejte část sýra, aby se lehce rozpustil, a zbytek nechte na posypání při servírování. Horká polévka s rozpuštěným sýrem získá hebkost, která vyrovná její sílu.

Servírujte do hlubokých talířů, zasypte krutony a případně ještě trochou majoránky. Česnečku podávejte okamžitě, protože s časem ztrácí svou největší přednost, tedy výrazné aroma a svěží horkost. Zbytky skladujte bez krutonů, jinak by nasákly a změnily se v kaši. Je to recept, který funguje vždy, když chcete z pár obyčejných surovin vytěžit maximum chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější verzi použijte pečený česnek místo části syrového. Krutony můžete ochutit i kmínem nebo uzenou paprikou. Polévku skladujte bez vajec a sýra, ty přidávejte vždy až do hotové porce.