Černou čočku propláchněte a uvařte v osolené vodě do měkka, ale stále pevnou na skus. U belugy je důležité nepřekročit var, protože má zůstat drobně lesklá a nerozpadnout se. Vařte ji asi 18 až 20 minut a po slití ji nechte vychladnout na širším tácu, aby se z ní rychleji odpařila pára a salát nezvlhnul.

Řepu můžete upéct dopředu, ale pro tento recept ji stačí zabalit do alobalu a péct v troubě na 200 °C asi 25 minut, pokud jsou menší. Když ji po upečení snadno propíchnete špičkou nože, je měkká a připravená. Pečením se zvýrazní její sladkost a zůstane pevnější než při vaření, což je pro salát mnohem lepší. Po vychladnutí ji oloupejte a nakrájejte na kostky.

V malé misce vyšlehejte z olivového oleje, jablečného octa, hořčice, medu, soli a pepře zálivku. Emulze by měla být lehce zahuštěná a lesklá; pokud se odděluje, vyšlehejte ji ještě jednou. Díky hořčici se chutě spojí a zálivka přilne k čočce i řepě místo toho, aby po dně stékala jako voda.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a jablko na menší kostky, aby v každém soustu byla trochu sladkosti a křupavosti. Ořechy krátce nasucho opečte na pánvi, jen aby provoněly a lehce zhnědly. Tento krok posune salát o úroveň výš, protože ořechy budou aromatičtější a nebudou chutnat ploše nebo starobyle.

Všechny suroviny jemně promíchejte ve velké míse. Salát nemíchejte příliš prudce, aby se čočka nerozmačkala a řepa nezabarvila vše do jednolitého fialového tónu. Cílem je, aby zůstala viditelná struktura jednotlivých komponentů. Pokud chcete hezčí vzhled, část řepy přidejte až úplně nakonec a jen lehce promíchejte.

Nakonec přidejte petrželku a nechte salát 5 minut odstát, aby čočka nasála zálivku. Podávejte při pokojové teplotě, protože studená řepa bývá chuťově uzavřená. Tento salát je skvělý sám o sobě, ale výborně funguje i jako příloha k pečené zelenině nebo měkkému sýru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablka lze použít hrušku pro jemnější sladkost. Salát vydrží v lednici až 2 dny, ale ořechy přidávejte až před servírováním. Pro ostřejší chuť přidejte trochu křenu.