Čočku propláchněte a dejte vařit do osolené vody jen lehce pod bodem varu, aby se zrníčka nerozpadala. Hnědá čočka drží tvar lépe než červená, a právě to je pro tento recept žádoucí: výsledkem má být vláčná, ale strukturovaná směs, nikoli kaše. Vařte ji zhruba 20 až 25 minut, dokud nebude měkká na skus, ale stále kompaktní.

Pohanku zvlášť spařte horkou vodou a nechte ji pod pokličkou dojít asi 10 minut. Tento postup zjemní její chuť a zabrání tomu, aby působila suše nebo pískově. Správně připravená pohanka je kyprá, sypká a voní lehce po oříšcích; pokud ji vaříte příliš dlouho, ztratí lehkost a může zlepitnout.

Na oleji orestujte najemno krájenou cibuli dozlatova. Jakmile začne sladce vonět a získá barvu světlého medu, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zeleninu restujte 5 až 7 minut, aby se lehce zatáhla a získala hlubší chuť, ale stále zůstala pevná. Přidejte kmín, který se na horkém tuku rozvoní a podpoří typickou českou linku celého jídla.

K zelenině vmíchejte vařenou čočku i pohanku a vše krátce prohřejte. V této chvíli dochutíte solí, pepřem, prolisovaným česnekem a kapkou octa, která směs zvedne a propojí sladkost zeleniny s zemitostí luštěnin. Pokud je směs příliš hutná, přidejte pár lžic horké vody nebo vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji chvíli odpařit bez pokličky. Výsledná konzistence má být šťavnatá, ale ne kašovitá.

Mezitím připravte vejce na pánvi tak, aby bílek byl pevný a žloutek zůstal krémový. Použijte střední teplotu a trochu oleje, protože příliš prudký žár by bílek ztvrdl dřív, než se stihne jemně opéct. Smažené vejce je v tomto receptu důležité nejen chuťově, ale i texturálně: žloutek po rozlomení vytvoří přirozenou omáčku.

Hotovou směs rozdělte na talíře, navrch položte vejce a posypte nasekanou petrželí. Čerstvá zelená bylinka jídlo odlehčí a dodá mu svěží vůni, která je pro českou kuchyni často podceňovaným, ale zásadním detailem. Podávejte okamžitě, dokud je vše horké a vejce ještě sametově tekuté.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pohanky lze použít vařený ječný kroupový základ, ale počítejte s delší přípravou. Směs vydrží v lednici 2 dny; vejce je lepší dělat až čerstvě při servírování. Pro výraznější chuť přidejte lžičku dijonské hořčice.