Červenou čočku nejprve několikrát propláchněte ve studené vodě. Tím odstraníte jemný prach a výsledný dal bude čistší, hladší a nebude se při vaření pěnit tolik jako nepraný základ. Čočka nemusí dlouho namáčet, protože se rozvaří rychle, ale opláchnutí je důležité pro správnou texturu. Připravte si také cibuli nadrobno, česnek nasekaný na plátky a zázvor jemně nastrouhaný, aby se vůně uvolnila rovnoměrně.

V hlubším hrnci rozpalte ghí nebo olej na střední teplotu. Přidejte hořčičná semínka a římský kmín; jakmile semínka začnou praskat a uvolní oříškovou vůni, je základ správně rozpálený. Poté přidejte cibuli a restujte ji asi 7 minut do měkka a lehkého zbarvení. Cibule nesmí zhnědnout příliš prudce, protože by dal mohl chutnat hořce; cílem je sladký, zlatavý základ.

Následuje česnek, zázvor, kurkuma, koriandr a chilli. Koření promíchejte jen krátce, zhruba půl minuty, aby se rozvonělo v tuku a nepůsobilo suše. Poté přidejte krájená rajčata a nechte je 5 minut probublávat, až se jejich kyselost zjemní a směs zhoustne do pastovitější konzistence. V této chvíli už kuchyně začne vonět jako poctivý domácí dal, ne jako rychlá polévka.

Vsypte čočku, zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu. Oheň stáhněte tak, aby směs jen jemně probublávala; příliš prudký var by rozbíjel čočku nerovnoměrně a mohl by způsobit připalování na dně. Vařte přibližně 18 až 20 minut, dokud čočka nezměkne a nezačne se rozpadat. Správná konzistence je krémová, hustá jako lehká kaše, ale stále lžící tekutelná; pokud je příliš hustá, přilijte trochu vody.

Ke konci osolte a vmíchejte citronovou šťávu. Kyselina je důležitá, protože vyrovná zemitost čočky a zvýrazní koření, které by bez ní mohlo působit plochě. Ochutnejte a případně dolaďte solí či chilli. Pokud chcete hlubší chuť, nechte dal po odstavení stát 5 minut pod pokličkou, aby se chutě propojily a zjemnily.

Hotový dal posypte nasekaným koriandrem a podávejte s teplým naanem nebo jiným indickým pečivem. Chléb je ideální k nabírání husté omáčky a zároveň pomáhá jídlo udělat sytější bez těžkosti. Pokud máte rádi výraznější kontrast, přidejte navrch lžíci jogurtu nebo pár kapek ghí. Recept je skvělý i na druhý den, protože po odležení bývá chuť ještě kulatější.

💡 Tipy a doporučení:
Čočku můžete nahradit žlutým mung dalem, jen prodlužte vaření. Zbylý dal je po zchlazení výborný do lednice na 3 dny a při ohřevu ho zřeďte vodou. Podávejte s okurkou, limetkou nebo křupavou cibulkou.