Butter chicken s jemně sladkou máslovou omáčkou
Ikonické máslové kuře nabízí sametovou omáčku, v níž se potkává rajčatová kyselost, máslová hebkost a koření v dokonale vyvážené podobě. Je to ideální recept pro ty, kdo milují komfortní jídlo s bohatou chutí a jemnou pikantností. Díky krémovému základu působí luxusně, ale zůstává překvapivě přístupné.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehen bez kosti
- 150 g bílého jogurtu
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce másla
- 1 velká cibule
- 400 g krájených rajčat z plechovky
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky chilli
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje
Postup přípravy
Kuřecí stehna nakrájejte na větší sousta a promíchejte je s jogurtem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, zázvorem, paprikou, polovinou soli a trochou chilli. Stehna jsou pro tento recept vhodnější než prsa, protože si udrží více šťávy i při kratší tepelné úpravě. Marináda by měla maso jen lehce obalit; příliš mnoho jogurtu by při opékání brzdilo tvorbu barvy.
Na pánvi rozpalte olej a jednu lžíci másla na středně vysokou teplotu. Kuře opékejte po dávkách, aby se nepřelilo párou, dokud nezíská zlatohnědý povrch. Tento krok dodá omáčce později hloubku, protože opečené kousky pustí do základu chuť zkaramelizovaného masa. Maso nemusí být uvnitř hotové, důležité je jen zatáhnout povrch.
Do stejné pánve přidejte zbytek másla a cibuli. Restujte ji pomalu, asi 8 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidejte garam masalu, koriandr, kurkumu a zbylé chilli. Koření krátce rozvoňte, ale nespalte; máslová omáčka má být jemná, ne ostrá a hořká. Poté přidejte rajčata a nechte je vařit, dokud se nerozpadnou do hustého pyré.
Omáčku nechte 10 až 12 minut probublávat, aby se ztratila syrová rajčatová chuť a tuk se začal oddělovat na povrchu v drobných lesklých očkách. To je známka, že základ je dostatečně redukovaný a připravený na smetanu. Pokud je směs příliš kyselá, neprodlužujte vaření bez kontroly; raději přidejte malý kousek másla, který chuť zaoblí.
Vraťte kuře do omáčky a duste na velmi mírném ohni 8 až 10 minut, jen do úplného propečení. Poté přilijte smetanu a už jen krátce prohřejte, aby se omáčka nesrazila a zůstala hedvábná. Správná konzistence je taková, že omáčka pomalu stéká z vařečky a obaluje maso v lesklé vrstvě. Dochucení solí dolaďte až úplně na konci, protože redukce chuť zkoncentruje.
Podávejte s basmati rýží nebo naanem a případně přidejte ještě kapku smetany navrch. Butter chicken je nejlepší horké, ale i po odstavení si udrží výbornou strukturu. Pokud jej ohříváte, dělejte to pozvolna a přidejte trochu vody nebo smetany, aby omáčka zůstala hladká.
💡 Tipy a doporučení:
Pro kouřovější chuť můžete maso krátce opéci na grilu nebo pod grilem v troubě. Omáčku lze zjemnit i lžící mandlové pasty. Skvěle se skladuje 2–3 dny v lednici a chutná ještě plnější po odležení.