Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí hodně vody, lehce je vymačkejte, ale ne úplně do sucha, protože trochu škrobu a vlhkosti pomůže vytvořit soudržné těsto. Do mísy přidejte vejce, sůl a mouku. Množství mouky je orientační: cílem je měkké, ale nelepivé těsto, které lze protlačit přes haluškovač nebo struhadlo. Když je mouky příliš, halušky budou tuhé; když jí je málo, rozpadnou se ve vodě.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto protlačujte po menších dávkách a ihned mírně promíchejte, aby se noky neslepily ke dnu. Voda má jen jemně vřít, nikoli prudce bublat, protože silný var by halušky roztrhal a vytvořil nepravidelné cáry místo měkkých noků. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě asi 1 minutu, aby se provařily i uvnitř.

Mezitím na pánvi pomalu restujte na másle a oleji cibuli nakrájenou na tenké plátky. Cibule má být zlatá a sladká, ne spálená. Když ji necháte příliš tmavnout, získá hořkost, která by v tomto receptu rušila jemnost brynzy. Proto ji opékejte na středním plameni a občas promíchejte, dokud nezíská jantarovou barvu a měkkou, téměř marmeládovou strukturu.

Brynzu smíchejte se zakysanou smetanou a lžící vody, aby vznikl krém, který se bude dobře obalovat kolem horkých halušek. Pokud je brynza velmi slaná, dejte méně soli do těsta a více pepře pro vyvážení. Směs by měla být hladká, ale stále lehce rustikální. Horké halušky slijte a ihned promíchejte s brynzovým krémem, aby se sýr rozpustil a obalil každý kousek.

Na talíř dejte halušky, navrch štědře cibulku i s trochou másla z pánve a posypte pažitkou. Teplo halušek pomůže brynze změknout do sametové konzistence a cibule dodá sladký kontrapunkt ke slané, výrazné chuti. Pokud chcete lehčí verzi, přidejte vedle talíře jednoduchý okurkový salát. Jídlo je nejlepší ihned po smíchání, protože halušky rychle tuhnou a brynza ztrácí krémovost.

💡 Tipy a doporučení:
Brynzu můžete zjemnit trochou mléka, pokud je příliš výrazná. Halušky po uvaření nepřelévejte studenou vodou, ztratily by škrob a omáčka by na nich nedržela. Zbytky se dají druhý den krátce zapéct s cibulkou v troubě.