Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C, ideálně s horním i dolním ohřevem, aby se ryba pekla rovnoměrně a zelenina pustila dostatek šťávy, ale neztratila strukturu. Filety z mořského vlka osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch se lépe dochutí a při pečení nevytvoří vodnatou vrstvu. Cherry rajčata rozpulte, olivy krátce propláchněte, česnek nakrájejte na tenké plátky a citron omyjte, abyste mohli využít i část kůry.

Do větší zapékací mísy rozprostřete rajčata, olivy, polovinu česneku, lístky tymiánu a rozmarýnu. Zakápněte dvěma lžícemi olivového oleje, osolte a jemně promíchejte, aby se olej dostal na každý kousek zeleniny. Tato základní vrstva je důležitá, protože během pečení vytvoří aromatický podklad, který rybu zespodu zvlhčí a zároveň ochutí jemnou dužinu mořského vlka. Mísu dejte na 10 minut do trouby, aby se směs začala rozvonět a rajčata lehce popraskala.

Mezitím filety z obou stran osolte, opepřete a potřete zbývajícím olivovým olejem. Na horní stranu přidejte zbylý česnek a trochu citronové kůry; právě kůra, nikoli šťáva, dodá intenzivní svěžest bez zbytečného „vaření“ masa kyselinou. Pokud máte filety s kůží, položte je do misky kůží nahoru, aby se kůže při pečení stáhla a chránila šťavnatost masa. Vyhněte se přílišnému solení, protože olivy přinesou do výsledku dostatek slanosti samy o sobě.

Po deseti minutách vyjměte zapékací mísu, zelenina už bude lesklá a lehce změklá. Filety položte navrch a mezi ně vložte plátky citronu. Vraťte do trouby a pečte přibližně 10 až 12 minut podle tloušťky filetů, dokud ryba nebude na dotek pevná, ale stále jemně pružná. Správně upečené maso se začne oddělovat do šupinek, ale neoschne; pokud byste rybu přepékali, ztratí jemnost a bude působit drobně vláknitě.

Během pečení si připravte jednoduchý salát z rukoly a nasekané hladkolisté petržele, který zvedne celé jídlo svou pepřovou a zelenou svěžestí. Zbylý citron vymačkejte do malé misky a smíchejte s lžící olivového oleje, čímž získáte lehký dresink, který lze přidat až těsně před servírováním. Tento krok doporučuji nevynechat, protože ryba s rajčaty a olivami má plnou chuť a čerstvý závěrečný kyselý tón ji krásně vyváží.

Hotové filety servírujte na mělké talíře spolu s pečenými rajčaty a olivami, přelité výpekem z mísy. Salát naaranžujte bokem nebo lehce přes rybu, aby zůstal nadýchaný a neuvadl pod horkou šťávou. Pokud chcete profesionální finiš, přidejte pár kapek kvalitního olivového oleje až na závěr, protože tepelně neupravený olej dá pokrmu větší vůni než olej zapečený. Jídlo podávejte ihned, dokud je ryba horká a šťávy v zelenině jsou ještě živé.

Tento recept je nejkrásnější právě v okamžiku servírování, kdy se spojuje jemnost ryby s intenzivní chutí Středomoří. Pokud vám zůstane porce navíc, uchovávejte rybu odděleně od salátu v uzavřené nádobě v lednici maximálně do druhého dne, aby se neztratila její textura. Při ohřevu používejte jen velmi mírnou teplotu kolem 140 °C a krátký čas, jinak se filet vysuší. Výborně chutná i s krajícem křupavého pečiva, které nasaje voňavý výpek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mořského vlka můžete použít pražmu nebo candáta; pečení upravte podle tloušťky filetů. Pro výraznější chuť přidejte pár kaparů. Zbytky skladujte odděleně od salátu a druhý den servírujte za studena do salátu s pečivem.