Brambory použijte ideálně vařené ve slupce a vychladlé, protože mají pevnější strukturu a do těsta nepustí tolik vody. Nasypte je do mísy a rozmačkejte nebo nastrouhejte nahrubo; příliš jemné pyré by placky zbytečně zhutnilo. Základem je vyvážit vlhkost brambor a tvarohu tak, aby těsto drželo pohromadě, ale zůstalo měkké po upečení i smažení.

Přidejte tvaroh, vejce, prolisovaný česnek, pažitku, sůl a pepř. Tvaroh by měl být spíše měkčí a dobře promíchaný, jinak se v těstě tvoří hrudky, které se mohou při smažení oddělovat. Mouku přisypávejte postupně, protože brambory se liší v obsahu škrobu a některé vyžadují méně zahuštění než jiné. Výsledná směs má být tvárná, ale ne tuhá.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba 170 °C. Pokud je pánev příliš horká, placky se spálí na povrchu a uvnitř zůstanou syrové; pokud je slabě rozehřátá, nasají nadbytečný tuk. Z těsta tvarujte menší placičky o tloušťce asi 1 cm a opékejte je 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Správně hotová placka je na povrchu pevná a při lehkém stlačení pruží.

Po opečení je přesuňte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se zbavily přebytečného tuku. Krátký odpočinek je důležitý, protože během něj se vnitřek zpevní a chuť česneku i pažitky se rozvine do plnější podoby. Na závěr můžete povrch lehce potřít máslem, které se na horké placce krásně rozpustí a přidá jemnou mléčnou vůni.

Placky chutnají nejlépe ještě teplé, kdy je okraj křupavý a střed vláčný. Tvaroh jim dodá svěží kyselkavost, která dobře vyvažuje škrobovou sladkost brambor. Pokud je připravujete do krabičky, nechte je úplně vychladnout, aby se nesrážela pára a nezvlhčovala povrch.

Podávat je můžete samotné, se zakysanou smetanou nebo s lehkým jogurtovým dipem. Na svačinu se hodí i studené, jen už nebudou tak křupavé. Když chcete chuť posunout dál, přidejte do těsta trochu strouhaného sýra nebo špetku majoránky, která je s českou kuchyní přirozeně spojená.

💡 Tipy a doporučení:
Část mouky můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami. Pro výraznější chuť přidejte majoránku nebo kmín. Uchovávejte v lednici 2 dny a před podáváním krátce prohřejte na suché pánvi.