Brambory uvařte den předem nebo použijte vychladlé z předchozího dne; právě suché brambory jsou pro noky nejlepší, protože do sebe přijmou méně mouky a výsledkem je jemnější textura. Rozmačkejte je dohladka a nechte úplně vychladnout. Teplé brambory by s moukou vytvořily lepivou hmotu, která by se při tvarování trhala.

K bramborám přidejte tvaroh, dvě vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek. Postupně zapracujte hrubou mouku, jen tolik, aby vzniklo měkké, ale tvarovatelné těsto. Správná konzistence je pružná, lehce vlhká a drží tvar mezi dlaněmi; pokud je příliš měkká, přidejte lžíci mouky navíc, ale opatrně, aby noky neztratily lehkost.

Z těsta tvarujte menší noky nebo šišky. Ve vroucí osolené vodě je vařte asi 3 až 4 minuty, dokud nevyplavou a ještě krátce nedojdou. Jakmile se zvednou na hladinu, dejte jim půl minuty navíc, aby se prohřály i uvnitř; pak je slijte a nechte oschnout, aby se na pánvi pěkně opekly.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a dozlatova na něm opečte cibuli. Cibule by měla být měkká a sladká, ne spálená, protože jen tak podpoří jemnost noků a vajec. Přidejte zbylá čtyři vejce rozšlehaná se špetkou soli a pomalu je míchejte, dokud nevznikne krémová míchanice.

Do hotových vajec vmíchejte oschlé noky a většinu pažitky. Vše jen lehce prohřejte, aby se noky obalily vaječnou vrstvou, ale nerozpadly se. Posypte sýrem a nechte jej krátce povolit; sýr se má jen lehce natáhnout, ne zcela rozpustit do beztvaré hmoty.

Podávejte horké, ideálně v hlubším talíři, aby se zachytila máslová šťáva a tvarohová jemnost. Zbytek pažitky nasypte navrch až těsně před servírováním, aby si udržela svěží barvu i vůni. Jídlo je velmi syté samo o sobě, takže nepotřebuje přílohu, jen případně malý salát.

Pro výraznější chuť můžete do cibule přidat špetku kmínu nebo majoránky. Pokud chcete bohatší verzi, vmíchejte trochu uzeného sýra místo klasického. Zbytky skladujte v chladu a při ohřevu přidejte kapku vody nebo másla, aby noky nevyschly.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory musí být opravdu vychladlé, jinak bude těsto lepit. Tvaroh lze nahradit ricottou pro jemnější texturu. Jídlo chutná skvěle i s kyselou okurkou na boku.