Bramboráky s uzeným masem a kysaným zelím
Křupavé bramboráky vonící česnekem a majoránkou jsou samy o sobě skvělé, ale s uzeným masem a zelím se mění v poctivé české jídlo plné kontrastů. Slané, kyselé a jemně kořeněné tóny se tu potkají v jednom talíři. Recept je ideální pro chladné dny, kdy chcete sytý oběd bez zbytečné složitosti.
Ingredience
- 900 g brambor
- 2 ks vejce
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky pepře
- 4 lžíce oleje
- 300 g uzeného masa
- 300 g kysaného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce sádla
Postup přípravy
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, protože jemnější strouhání dává těstu soudržnost a bramborák pak drží tvar. Ihned je promíchejte se solí, aby pustily část tekutiny, a tu případně lehce slijte. Čím víc vlhkosti v těstě zůstane, tím víc bude bramborák měkký místo křupavého, proto je dobré pracovat rychle a nenechat směs stát. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a mouku.
Těsto má být husté, ale stále roztíratelné lžící. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky; pokud je naopak příliš tuhé, přidejte pár lžic vody. Správná konzistence se pozná tak, že směs pomalu padá z lžíce a netvoří vodnaté loužičky. Příliš mnoho mouky by bramboráky zatížilo a odstranilo jejich typickou bramborovou chuť.
Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 175 °C. Lžící vytvářejte tenčí placky a opékejte je 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Bramborák se nesmí smažit na příliš mírném ohni, jinak nasaje tuk a ztratí křupavost, ale ani na příliš prudkém, protože by zůstal uvnitř syrový. Hotové placky kládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby si zachovaly co nejvíc křupavosti.
Uzené maso nakrájejte na plátky a krátce prohřejte na pánvi nebo v páře, aby zůstalo šťavnaté. Kysanému zelí dopřejte krátké podušení na sádle s cibulí a špetkou cukru. Cukr zde neznamená sladkost, ale vyvážení kyselosti a zaoblení chuti. Zelí by mělo být měkké, ale ne rozvařené; zachovaná textura je důležitá, protože vedle křupavého bramboráku vytváří příjemný kontrast.
Servírujte bramboráky teplé, navrchu s plátky uzeného masa a vedle porcí zelí. Pokud chcete jídlo ještě výraznější, můžete maso zlehka potřít hořčicí, ale stačí i čistá chuť uzení. Talíř má působit rustikálně a poctivě, nikoli přeplácaně. V takové podobě je bramborák s uzeným masem přesně ten druh českého jídla, který zasytí a zároveň potěší vůní i texturou.
💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější variantu použijte polovinu hladké a polovinu polohrubé mouky. Bramboráky lze před smažením ochutit trochou majoránky navíc. Zbylé zelí je skvělé jako příloha k pečenému masu.