Bombajské rybí tikka s pečeným květákem
Marinovaná ryba s tikka kořením, jogurtem a citronem získá v troubě jemně kouřový povrch a šťavnatý střed, který se krásně doplňuje s pečeným květákem. Je to večeře, která působí moderně, lehce a přitom úplně indicky. Skvěle se hodí, když chcete něco bez zbytečného smažení, ale s výrazným charakterem.
Ingredience
- 600 g filetů z tuňáka nebo mečouna
- 180 g řeckého jogurtu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 15 g zázvoru
- 2 lžičky tikka masaly
- 1 lžička mleté papriky
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 menší květák
- 1 lžička římského kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 lžíce nasekané máty
- 1 lžíce nasekaného koriandru
Postup přípravy
Rybu nakrájejte na silnější kostky nebo ponechte v plátcích podle toho, jak ji chcete servírovat. Tuňák i mečoun snesou kratší tepelnou úpravu, proto je důležité mít připravený horký plech a nepřetahovat čas. Jogurt smíchejte s citronovou šťávou, česnekem, zázvorem, tikka masalou, paprikou, solí a pepřem. Marináda by měla být hustá, aby na rybě držela a v troubě vytvořila ochucený povrch, nikoli tekutý film, který by stekl.
Květák rozdělte na menší růžičky a promíchejte s olejem, římským kmínem, kurkumou a špetkou soli. Rozložte jej na plech vyložený pečicím papírem, aby se jednotlivé kousky spíše opékaly než dusily. Pečte při 220 °C asi 15 až 18 minut, dokud nejsou okraje zlaté a květák na skus pevný, ale ne syrový. Vysoká teplota zde není náhoda: právě ona vytváří lehkou karamelizaci, která zvýrazní sladkost zeleniny.
Mezitím naporcovanou rybu obalte v marinádě a nechte ji krátce odstát. Pokud máte čas, stačí 10 až 15 minut; delší marinování by u citlivějších druhů mohlo maso začít narušovat kyselinou. Na druhý plech nebo na horní rošt položte rybu a pečte ji při 210 až 220 °C 8 až 10 minut podle tloušťky. Cílem je, aby se povrch lehce zatáhl a zůstal šťavnatý, nikoli suchý a gumový.
Správně upečená ryba má na povrchu jemně načervenalý, kořeněný kabátek a uvnitř je stále vláčná. Pokud chcete lehce opečené okraje, na poslední minutu zapněte gril, ale sledujte ji velmi pečlivě, protože jogurtová marináda rychle tmavne. Květák i ryba by měly být hotové současně; když je zelenina příliš brzy, nechte ji v teple trouby s pootevřenými dvířky, aby nezměkla.
Na talíř rozprostřete pečený květák, na něj položte rybu a vše posypte mátou a koriandrem. Čerstvé bylinky přinesou ochlazující tón, který je k tikka koření velmi důležitý. Pokud chcete talíř zvednout ještě o stupeň výš, podávejte k němu rychlý salát z okurky, červené cibule a kapky citronu. Zbytky uchovávejte odděleně, protože květák i ryba si tak zachovají lepší strukturu i druhý den.
💡 Tipy a doporučení:
Tuňáka můžete nahradit pevnou treskou nebo lososem, ale dobu pečení upravte podle tloušťky. Květák chutná skvěle i s trochou garam masaly navíc. Podávejte s limetovým jogurtovým dipem nebo zeleným salátem.