Bílá fazolová polévka s majoránkou a uzeným olejem
Bílá fazolová polévka je jemná, sytá a překvapivě elegantní, přestože vychází z úplně obyčejných surovin. Majoránka a jemný uzený tón jí dodají český charakter a hlubší chuť, která se krásně rozvíjí s každou lžící. Je ideální pro hladové strávníky, kteří chtějí něco vydatného, ale ne těžkého.
Ingredience
- 250 g bílých fazolí z plechovky
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
- 1 ks petržele
- 1 stroužek česneku
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 4 plátky chleba
Postup přípravy
Fazolová polévka stojí na krémovosti a správně vybudované chuti bez zbytečné složitosti. Fazole z plechovky slijte a propláchněte, aby se zbavily přebytečného nálevu, který by mohl polévku zbytečně kalit a přidat kovový podtón. Mrkev a petržel nakrájejte na drobné kostičky, cibuli najemno a česnek si nechte až na závěr, protože v této polévce má jen jemně podpořit základ.
V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm opékejte do sklovita. Přidejte kořenovou zeleninu a krátce ji restujte, aby se rozvinula sladkost a polévka měla hladší chuť. Poté vsypte mouku a vytvořte světlou jíšku. Tím získá polévka jemné tělo, aniž by byla těžká nebo moučná.
Jíšku zalijte vývarem, dobře rozmíchejte a přidejte kmín, uzenou papriku, sůl a pepř. Uzená paprika je zde důležitá, protože vytvoří dojem, jako by polévka byla vařená s kouskem uzeného masa, i když pracujete s jednoduchou verzí. Vařte na mírném plameni asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne a vývar se lehce nespojí.
Poté přidejte fazole a nechte je v polévce jen krátce prohřát, zhruba 5 minut. Příliš dlouhé vaření by z fazolí udělalo kaši, zatímco krátké prohřátí zachová jejich tvar i příjemnou máslovou strukturu. Část fazolí můžete lehce rozmačkat o stěnu hrnce, čímž polévku přirozeně zahustíte a získáte krémovější efekt bez smetany.
Až na konci přidejte prolisovaný česnek, majoránku a ocet. Majoránka potřebuje horkou, ale už ne vroucí polévku, aby se z ní uvolnila vůně bez ztráty jemnosti. Ocet přidá lehkou jiskru a probudí fazolovou chuť, která by jinak mohla působit příliš měkce. Ochutnejte a případně dolaďte solí, protože fazole si sůl žádají až v závěru.
Před podáváním posypte polévku petrželkou a nabídněte k ní opečený chléb. Pokud chcete výraznější aroma, můžete do talíře přidat pár kapek kvalitního oleje s uzenou příchutí nebo trošku rozpuštěného másla. Polévka je výborná i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí a její textura zhoustne do příjemně sametové podoby.
💡 Tipy a doporučení:
Místo plechovkových fazolí lze použít předem uvařené suché fazole, chuť bude ještě plnější. Polévku skladujte v lednici do 3 dnů a při ohřevu přidejte trochu vody. Podávejte s kyselou okurkou pro kontrast.