Nejprve si připravte těsto, protože u tohoto koláče je důležité, aby odpočívalo a šlo potom snadno vyválet. Do mísy prosejte hladkou mouku s kypřicím práškem a solí, přidejte cukr moučku, na kousky nakrájené studené máslo a rychle zpracujte prsty do drobenky. Přidejte vejce a spojte v hladké těsto, ale zbytečně ho nehněťte; dlouhé hnětení by z něj udělalo tuhé těsto bez křehkosti. Hotový bochánek zabalte do fólie a dejte alespoň na 15 minut do lednice, aby máslo zpevnilo a těsto se při pečení neroztékalo.

Mezitím připravte tvarohovou náplň. V míse promíchejte tvaroh s vejci, krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a citronovou šťávou. Pudink není v receptu jen kvůli chuti, ale i kvůli struktuře: během pečení lehce zpevní náplň, takže po vychladnutí bude řez čistý a nevodnatý. Náplň šlehejte jen do hladka, ne do pěny, aby se do ní nenabouralo příliš vzduchu, který by mohl při pečení způsobit praskání.

Troubu předehřejte na 180 °C, ideálně horní a dolní ohřev. Těsto vyválejte na lehce pomoučeném vále do plátu o tloušťce asi 3–4 mm a přeneste do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy. Okraje přitiskněte k formě, aby náplň nevytekla, a dno několikrát propíchněte vidličkou. Tím zabráníte tvorbě velkých bublin a těsto se bude péct rovnoměrněji.

Na připravený korpus rozetřete tvarohovou náplň v rovnoměrné vrstvě. Meruňky omyjte, vypeckujte a rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti, potom je rozložte na povrch řeznou stranou nahoru. Ovoce nepřetěžujte cukrem předem, protože při pečení pustí šťávu a ta by mohla náplň zbytečně ředit. Pokud jsou meruňky kyselejší, můžete je po upečení přelít marmeládovým leskem, který chuť krásně zaoblí.

Koláč pečte přibližně 30 až 35 minut, dokud okraje těsta nejsou světle zlaté a tvaroh ve středu jemně pruží při dotyku. Nesnažte se péct do úplně pevného středu už v troubě, protože po vytažení ještě dojídá zbytkovým teplem. Pokud byste jej přepékali, tvaroh by se vysušil a koláč by ztratil svou typickou krémovost. Po dopečení nechte dezert aspoň 20 minut stát ve formě, aby se struktura usadila.

Nakonec zahřejte meruňkovou marmeládu s trochou vody nebo citronové šťávy, jen aby byla tekutější, a jemně potřete povrch meruněk. Tento krok dodá dezertu lesk i intenzivnější ovocnou vůni. Podávejte vlažné nebo vychladlé, protože teprve po krátkém odležení se chutě propojí a korpus zůstane příjemně křehký. Pokud koláč krájíte ještě horký, náplň bude měkčí a řez nebude tak čistý, což je ale u domácího koláče naprosto v pořádku.

💡 Tipy a doporučení:
Meruňky můžete nahradit švestkami nebo višněmi, které dodají výraznější kyselost. Koláč skladujte v chladu až 3 dny, nejlépe přikrytý, aby neosychal. Skvěle chutná s lehce našlehanou zakysanou smetanou.