Květák rozdělte na menší růžičky, ale ne příliš drobné, aby se při restování nerozpadly. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky podobné velikosti, aby se vše uvařilo rovnoměrně. Pokud chcete zkrátit dobu vaření, můžete brambory předvařit 4 minuty v osolené vodě, ale není to nutné; hlavní je mít kousky stejné velikosti. Cibuli nakrájejte najemno, česnek utřete a zázvor nastrouhejte.

Na hlubší pánvi rozehřejte olej a přidejte římský kmín. Jakmile začne jemně praskat a vonět, přidejte cibuli a opékejte ji do světle zlaté barvy. Tento základ je důležitý, protože kmín v horkém oleji uvolní své aroma a dodá pokrmu typický indický charakter. Přidejte česnek a zázvor, krátce promíchejte a vsypte kurkumu, koriandr a chilli. Koření mícháme jen několik desítek sekund, aby se nespeklo do hořkosti.

Přidejte brambory a květák, dobře promíchejte, aby se zelenina obalila kořeněným olejem. Poté zalijte vodou, přiklopte a duste na mírném plameni asi 12–15 minut. Cílem není rozvařit zeleninu, ale dovést ji do stavu, kdy jsou brambory měkké a květák jemně poddajný, avšak stále drží tvar. Pokud je tekutiny málo, přidejte po troškách další vodu; příliš mnoho vody by však zničilo charakter pokrmu a změnilo ho v řídkou směs.

Když je zelenina téměř hotová, odkryjte pánev a nechte přebytečnou tekutinu odpařit. Aloo gobi má být suchější, téměř „obalované“ v koření, ne plavat v omáčce. Na závěr přidejte citronovou šťávu a nasekaný koriandr. Kyselost citrónu rozjasní kurkumu a zvýrazní chuť květáku, zatímco bylinka dodá svěžest. Ochutnejte a dosolte podle potřeby.

Podávejte s čerstvým naanem nebo chapati, které poslouží jako jedlá lžíce. Jídlo je výborné i jako lehčí příloha k dalším indickým pokrmům, protože nepřebíjí ostatní chutě. Chcete-li více vůně, přidejte na závěr špetku garam masaly, ale jen málo, aby nepřekryla jemnou zemitost květáku.

Aloo gobi skladujte v chladu až 3 dny a ohřívejte na pánvi, ne v mikrovlnce, pokud chcete zachovat lepší strukturu zeleniny. Před podáváním můžete přidat pár kapek oleje nebo lžičku ghee pro lesk a plnější chuť. Kdo má rád výraznější profil, může do základu přidat i několik lístků kari.

💡 Tipy a doporučení:
Pro sytější verzi přidejte hrášek nebo kousky tofu. Pokud chcete jemnější chuť, vynechte chilli a přidejte více citronu. Podávejte s chapati nebo jednoduchým jogurtem.