Mrazák je skvělý pomocník pro plánování jídel, úsporu času i financí. Často se však stává, že po rozmrazení jídlo ztratí svou původní texturu, chuť nebo získá nepříjemný zápach. Na vině obvykle nebývá mrazák samotný, ale nesprávný postup při přípravě a balení.
Správným zamrazováním můžete proces degradace potravin téměř zastavit. Zde je průvodce, jak na to.
Největší nepřítel: Vzduch a spalování mrazem
Hlavním důvodem, proč potraviny v mrazáku ztrácejí chuť a strukturu, je takzvané spalování mrazem (freezer burn). Dochází k němu tehdy, když k jídlu pronikne vzduch. Povrch potraviny vysychá, oxiduje a mění barvu i chuť.
- Vakuování je základ: Nejlepším způsobem balení je použití vakuovačky, která odsaje veškerý vzduch.
- Minimalizujte prostor: Pokud používáte klasické mrazicí sáčky (ideálně se zipem), před uzavřením z nich rukama vytlačte co nejvíce vzduchu.
- Správné krabičky: Pokud mrazíte v krabičkách, volte takovou velikost, aby byla naplněná téměř po okraj. Nechávejte volný prostor jen zhruba 1 centimetr pod víčkem, protože jídlo obsahující vodu mrazením zvětší svůj objem.
Jak správně zamrazit hotová jídla
Mrazení hotových jídel vám ušetří spoustu práce, ale vyžaduje dodržení tří základních pravidel:
- Důkladné zchlazení: Nikdy nedávejte do mrazáku teplé nebo dokonce vlažné jídlo. Zvýšilo by teplotu v mrazáku, což by mohlo částečně rozmrazit okolní potraviny. Jídlo nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho dejte ještě na hodinu zchladit do lednice.
- Mražení po porcích: Hotová jídla zamrazujte v takových porcích, které reálně spotřebujete na jedno posezení. Rozmrazené jídlo se již nesmí znovu zamrazovat.
- Popisování: Všechny sáčky a krabičky označte názvem jídla a datem zamrazení. V mrazáku vše vypadá podobně a po třech měsících už nepoznáte guláš od rajské omáčky.
Co do mrazáku nepatří?
Některé suroviny mražením nenávratně mění svou strukturu a po rozmrazení jsou nepoživatelné:
- Zelenina s vysokým obsahem vody: Okurky, rajčata, saláty nebo ředkvičky po rozmrazení zcela ztratí křupavost a promění se v kaši.
- Brambory: Syrové brambory mrazem zesládnou a zhoubovatí. Vařené brambory zase po rozmrazení drolí a ztrácejí texturu (výjimkou je bramborová kaše, která díky tuku mrazení snáší relativně dobře).
- Emulgované omáčky a mléčné výrobky: Majonéza, zakysaná smetana, jogurty nebo omáčky zahuštěné smetanou se po rozmrazení srazí a oddělí se z nich voda. Smetanu proto přidávejte do omáček až po jejich rozmrazení a ohřátí.
Jak správně zamrazit základní suroviny
Maso
Maso před zamrazením zbavte přebytečného tuku a blan, které mají tendenci žloutnout a kazit chuť. Pokud mrazíte plátky masa (např. řízky), proložte je pečicím papírem nebo fólií, abyste je mohli odebírat po jednotlivých kusech bez nutnosti rozmrazovat celý balíček.
Zelenina (Blanšírování)
Pokud chcete zamrazit čerstvou zeleninu ze zahrádky (mrkev, brokolici, květák, hrášek, fazolky), vždy ji předtím blanšírujte. Zeleninu vhoďte na 1–3 minuty do vroucí vody a ihned ji zchlaďte v míse s ledovou vodou. Tento proces zastaví enzymy, které způsobují ztrátu barvy, chuti a vitamínů. Před zabalením nechte zeleninu dokonale uschnout.
Bylinky
Bylinky nasekejte nadrobno, natlačte je do tvořítek na led a zalijte trochou olivového oleje nebo rozpuštěného másla. Kostky pak stačí hodit přímo na pánev nebo do polévky. Bylinky si tak zachovají svou jasnou barvu i silné aroma.
Pravidlo bezpečné konzumace: Jak dlouho jídlo vydrží?
Mrazák sice zastavuje růst bakterií, ale chemické procesy a rozklad tuků probíhají (byť velmi pomalu) i při teplotě -18 °C.
| Typ potraviny | Maximální doporučená doba v mrazáku |
|---|---|
| Hotová vařená jídla (omáčky, polévky) | 2–3 měsíce |
| Mleté maso | 3–4 měsíce |
| Vepřové a hovězí maso vcelku | 6–12 měsíců |
| Drůbeží maso | 9–12 měsíců |
| Blanšírovaná zelenina a ovoce | 10–12 měsíců |
Správné rozmrazování: Polovina úspěchu
Sebelepší postup při zamrazování přijde vniveč, pokud jídlo rozmrazíte špatně. Zapomeňte na rozmrazování na lince při pokojové teplotě nebo v teplé vodě – tím dáváte zelenou rychlému množení bakterií.
Nejšetrnější a nejbezpečnější metodou je pomalé rozmrazování v lednici. Jídlo vyndejte z mrazáku o 12 až 24 hodin dříve a nechte ho povolit v chladu. Maso si tak zachová maximum šťavnatosti a hotová jídla neztratí svou konzistenci.
