Spojení máku a tvarohu je v české kuchyni naprostou klasikou. Tato skládaná buchta z kynutého těsta však tradiční chutě povyšuje na novou úroveň díky svému vzhledu a struktuře. Skládáním plátků těsta s náplněmi vedle sebe vznikne po upečení nádherná struktura, kde se střídají vrstvy nadýchaného těsta, tmavého máku a bílého tvarohu. Každé sousto je tak dokonale vyvážené.
Co budete potřebovat
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí (cca 3/4 kostky)
- 80 g rozpuštěného másla (vlažného)
- 80 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žloutky
- Špetka soli
- Citrónová kůra z jednoho citrónu
Mako-tvarohové náplně:
- Mletý mák (náplň): 150 g mletého máku, 150 ml mléka, 4 lžíce cukru, 1 lžička skořice, 1 lžíce povidel (na zjemnění a dochucení). Postup: Mléko svařte s cukrem, vsypte mák a skořici a nechte za stálého míchání minutu probublat. Odstavte a vmíchejte povidla. Nechte vychladnout.
- Tvaroh (náplň): 250 g plnotučného tvarohu ve vaničce (nebo v alobalu, pak přidejte trochu mléka), 1 žloutek, 3 lžíce moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku (náplň pak při pečení nevyteče). Postup: Všechny suroviny jednoduše vymíchejte dohladka.
Na dokončení:
- 1 vejce na potření před pečením
- Rozpuštěné máslo s kapkou rumu na potření po upečení
Postup krok za krokem
1. Kvásek a těsto
V malé misce rozmíchejte droždí se lžičkou cukru a lžící mouky na kašičku. Zalijte zhruba 100 ml vlažného mléka a nechte na teplém místě 10 minut vzejít kvásek.
Do velké mísy dejte zbytek mouky, sůl, krupicový i vanilkový cukr a citrónovou kůru. Přidejte vzejitý kvásek, zbylé vlažné mléko, žloutky a vlažné rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, elastické těsto, které se nelepí na stěny mísy. Poprašte ho moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplní
Zatímco těsto kyne, připravte si makovou a tvarohovou náplň podle stručného návodu výše v ingrediencích. Obě náplně by měly mít pokojovou teplotu a krémovou konzistenci, aby se dobře roztíraly.
3. Skládání a plnění
Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné poloviny.
- První polovina: Rozválejte ji na pomoučeném válu na tenký obdélník. Rovnoměrně ho potřete zchladlou makovou náplní.
- Druhá polovina: Rozválejte ji na stejně velký obdélník na jiném kusu pečicího papíru (pro snazší manipulaci). Potřete ji tvarohovou náplní.
Nyní opatrně překlopte plát s tvarohem na plát s mákem (náplněmi k sobě nebo na sebe, podle toho, jak se vám to podaří – cílem je mít vrstvy nad sebou). Vzniklý sendvič z těsta a náplní lehce přitlačte a ostrým nožem nebo rádlem na pizzu rozkrájejte na čtverce o velikosti zhruba 8×8 centimetrů.
4. Skládání do formy
Chlebíčkovou formu nebo menší pekáček vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Formu postavte svisle (nebo ji podložte, aby byla nakloněná). Jednotlivé naplněné čtverce skládejte za sebe (jako karty nebo harmoniku) přímo do formy. Čtverce by neměly být upěchované příliš natěsno, protože těsto ještě poroste.
Formu položte zpět vodorovně, přikryjte utěrkou a nechte skládanou buchtu ještě 20 minut dokynout.
5. Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C. Dokynutou buchtu potřete na povrchu rozšlehaným vajíčkem. Pečte v předehřáté troubě přibližně 35–40 minut dozlatova. Pokud by povrch ke konci pečení příliš tmavl, přikryjte ho volně alobalem.
Tip na závěr
Ihned po vytažení z trouby buchtu hojně potřete rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Nechte ji částečně zchladnout ve formě a pak ji opatrně vyjměte. Skládaná buchta se při jídle nemusí krájet – jednotlivé plátky od sebe jdou krásně odlamovat rukou.
